Cumartesi, Eylül 29, 2018

PADİŞAH SALATASI



Malzemeler:
  • 1 su bardağı makarna
  • 1 adet salatalık
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kereviz
  • 1 avuç bezelye
  • 1 adet küp şeklinde doğranmış kırmızı salçalık biber
  • 7-8 dal kıyılmış dereotu
  • 7-8 dal kıyılmış maydanoz
  • 4-5 dal reyhanın yaprakları ince kıyılmış
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 10 adet kornişon turşu
  • tuz
  • karabiber
Hazırlanışı:
  1. Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
  2. Havuç ve kerevizi küp küp doğrayın, bezelye ile birlikte hepsini haşlayın.
  3. Salatalık ve salatalık turşusunu küp doğrayın.
  4. Sarımsakları ezin.
  5. Tüm malzemeleri karıştırıp buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Perşembe, Eylül 27, 2018

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE HATAY USULU




Malzemeler 


- 1 adet kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 baş sarımsak
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağından biraz az nar ekşisi
- Yarım tatlı  kaşığı karabiber
- 3 adet haşlanmış patates
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Yarım bağ maydanoz
- 3 yemek kaşığı pul biber ( isteğe göre )



Hazırlanışı

Öncelikle köftelik bulgurları geniş ve yayvan bir kaba alın. İçine salça, ince ince doğranmış soğan ve sarımsak ilave ederek yoğurun. Fazla kuru olmaması için ara ara su ilave edin. Köftelik bulgurlar yumuşamaya başlayınca haşlanmış patatesleri püre haline getirin ve içine püreyi de ilave edip yoğurun.Daha sonra içine ince kıydığınız maydanozları da ilave edip harmanlayın. Yarım çay bardağı sıvı yağı tavaya alın ve içine kuru nane , pul biber ( isteğe göre ) dökün ve kavurun. Dahan önce yoğurma kabında yoğurduğunuz köfteye nar ekşisi,karabiber, kimyon ve tavada kızdırdığınız karışımını ilave edip tekrar yoğurun. Daha sonra köfteden parçalar alarak avucunuzla sıkın ve servis tabağına dizin. Üzerine maydanoz ve nane koyabilirsiniz. Patatesli çiğ köfte servise hazır

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/07/hatay-yoresi-patatesli-cigkofte-tarifi.html

Çarşamba, Eylül 26, 2018

BAKLA EZMESİ hATAY USULU (FAVA)





Malzemeler:

- 3 yemek kaşığı tahin
- Toz biber
- Pul biber
- 3 diş sarımsak
- Kimyon



- 250 gram kuru bakla içi
- Zeytinyağı
- Kimyon
- Limon
- 4-5 sap maydanoz


Hazırlanışı

Bakla ezmesi yapmak için öncelikle baklayı bir gece 

öncesinden ıslatmanız gerekir.Ertesi gün baklaların kabuklarını soyun ve haşlayın. Hatay mutfağında aslında bakla carası denilen kaplarda haşlanır, siz tencerede haşlayabilirsiniz. Baklayı haşladıktan sonra bir güzel ezerek püre haline getirin. Bir kaba dövülen sarımsaklar,püre haline getirdiğiniz baklalar, tahin ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ilave edip ahşap dövücü ile iyice ezin ve harmanlayın.Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağını gezdirin ve baharatları serpin. En üstede doğradığınız maydanozları serpin.
Bakla ezmesi servise hazır.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/hatay-mezeleri-bakla-ezmesi-tarifi.html


Salı, Eylül 25, 2018

MAMUL (HATAY USULU)





Malzemeler 

-Yarım kg un
-Yarım kg irmik
-2 soğuk su bardağı soğuk su
-2 su bardağı sıcak su
-1 kg hurma
-300 gr terayağı
-Karbonat
-Tuz

Süslemek için:
-Tarçın
-Pudra şekeri


Hazırlanışı

Derince bir kaba irmiği alarak üzerine sıcak suyu ekleyin.Kabın üstünü kapatarak 1 saat kadar dinlendirin.Dinlenen karışımın içine unu ilave ederek bir güzel karıştırın.Daha sonra tereyağ,karbonat,tuz ve soğuk suyu da ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Kıvama gelen hamurun üzerini kapatarak 1 saat kadar daha bekletin.Hamur dinlenirken hurmaların çekirdeklerini ayıklayın ve ufak ufak doğrayın.Bu arada dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve içine doğradığınız hurmaları koyarak kapatın.Hazırlanan hamurları mamul kalıbına bastırarak şeklini almasını sağlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun.Mamul kalıbınız yoksa eğer üzerini çatal yardımıyla çizerek de şekil verebilirsiniz.Önceden ısıtılmış 180 derecede ki fırında yaklaşık 30 dk kadar pişirin.Fırından çıkardığınız mamullerin üzerine sıcak sıcak pudra şekeri ve tarçın serperek servis yapınız.Mamul servise hazır.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2016/12/mamul-tarifi.html

Pazartesi, Eylül 24, 2018

KEREBİÇ (HATAY USULU)





Malzemeler

- 2 su bardağı zeytinyağı
- 2 çay bardağı su
- Yeterince un
- 1 paket kabartma tozu 
- Yarım kg ceviz içi
-  Yeterince toz şeker
- Tarçın


Kabartma tozu, zeytinyağı ve suyu derin bir kaba yerleştirin ve iyice harmanlayın. Daha sonra azar azar un ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İsterseniz kabartma tozunu una da ilave edebilirsiniz. Hamuru ayrı bir yerde üstünü bir tülbentle kapatarak 20-25 dk kadar dinlendirin ve kabarmasını bekleyin. Ayrı bir kapta dövülmüş ceviz içi, tarçın ve toz şekeri ilave edin ve karıştırın böylece iç malzemesini hazırlayın. Hamur yeterince dinlenip kabardıktan sonra hamurdan ceviz iriliğinde bezeler kopartın yumurta  şekli verin. İçini oyun ve dövülmüş cevizleri içine yerleştirin. Ağzını sıkıca kapayın. Daha sonra kerebiç kalıbında şeklini verin. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve tepsinin üzerine hazırladığınız kerebiçleri dizin. Fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Hatay mutfağı kerebiç kurabiye servise hazır.Bu harika kerebiç kurabiyeyi Çay ile beraber tüketebilirsiniz.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/kerebic-kurabiye-tarifi-hatay-mutfag.html

Pazar, Eylül 23, 2018

HATAY USULU KÖMBE




Malzemeler:

- 75 gr susam

- 250 gram tereyağı
- Kömbe baharatı
- Yarım kg civarında şeker
- Yarım paket karbonat
- 1 kilogram un
- 1 çay bardağı süt
- Tuz

Hatay Usulü Kömbe Baharatı evde hazırlanabilir 
  Kömbe Baharatı, 7 çeşit baharat karışımı içerir : Birer çay kaşığı Tarçın, karanfil, yenibahar, mahlep, damla sakızı ,muskat, zencefil.Lezzetli bir kömbe yapabilmeniz için olmazsa olmaz 
Hazırlanışı
Bir karıştırma kabına süt, tereyağı ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Önemli olan tereyağın erimesi.Karıştırma kabının içine kömbe baharatını ilave edip tekrar harmanlayın. Ardından içine un ilave edin. Üzerine hamurun kabarması için karbonat tozu ekleyin ve yoğurun. Hamurun üzerini bir tülbentle kapatın ve dinlenmesi için 20-25 dk kadar bekleyin. Dinlendirdiğiniz kömbe hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve bir tarafını ,çay tabağına koyduğunuz susama batırın. Daha sonra kömbe kalıbına susamlı tarafını bastırarak şekil verin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin. Hatay yöresi kömbe kurabiye servise hazır. Bu arada plastik saklama kaplarında haftalarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
lir
http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/kombe-nasl-yaplr-hatay-mutfag.html

Cumartesi, Eylül 15, 2018

CEVİZLİ BİBER




Malzemeler:

- 120 gram ceviz içi
- 1 adet küçük boy soğan
- 7 adet kurutulmuş kırmızı biber
- 2,5 adet etimek
- Kimyon
- Zeytinyağı
- Tuz 

Hatay Mezeleri : Cevizli Biber Tarifi

Cevizli biber mezemizi yapmaya başlamadan önce kuru kırmızı biberleri ılık suda yumuşayıncaya kadar bir süre bekletin. Kırmızı biberlerin içindeki damarlı ve tohumlu kısımları temizleyin. Kırmızı biberleri bir güzel döverek püre haline getirin. Soğanı ince kıyın ve içine ekleyin. İçine etimek, kimyon ve tuz ilave edip iyice ezin ve macun kıvamına getirin. Bu arada isterseniz bütün malzemeyi robota koyarak çekebilirsiniz. Cevizli biber ezmesi servise hazır.Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edebilirsiniz.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/hatay-mezeleri-cevizli-biber-tarifi.html

Cuma, Eylül 14, 2018

HUMUS




Humus Tarifi

Hatay mezelerinde ayrı bir yere sahiptir humus. Birçok Antakyakahvaltısında ve yemeklerinde görebileceğiniz enfes mezelerimizden biridir. Buyurun humus tarifimize geçelim.


Malzemeler:


- 2 çay bardağı tahin
- 2 adet limonun suyu
- 250 gram nohut
- 3 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Pul biber
- Kimyon 

Humus Tarifi

Humusu yapmaya başlamadan önce bir gün evvelinden nohutları ıslatın. Ertesi gün ıslatılmış nohutları bir tencerede iyice haşlayın ve suyunu süzün. Suyunu süzdükten sonra nohutları ince delikli süzgeçten iki kere geçirin. Bir kaba püre haline getirdiğiniz nohutları, tahini , limonlarını suyunu, dövülmüş sarımsakları ilave edin ve bir güzel harmanlayın, üzerine tuzunu serpip tekrar karıştırın. Harmanladığınız bu karışımı bir tabağa yerleştirin ve üzerine kimyon,pul biber serpin üstüne zeytinyağı gezdirin. Son olarak üstünü domates, turşu ve maydanozla süsleyebilirsiniz.Humusmezemiz servise hazır.


http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/hatay-mezeleri-humus-tarifi.html

Perşembe, Eylül 13, 2018

PESTO SOSLU PATATES SALATASI





Malzemeler:
  • 3 adet orta boy patates
  • 1 adet közlenmiş kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı pesto sos
  • 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
Hazırlanışı:
  1. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun ve ve doğrayın.
  2. Köz kırmızıbiberi jülyen şeklinde doğrayın.
  3. Patatesi derin bir kaba alıp kırmızıbiberi ve pesto sosunu ekleyip harmanlayın.
  4. Üzerine kaşar peynir rendesi serpip ılık olarak servis yapın.
http://www.yemekaski.com/2012/11/27/pesto-soslu-patates-salatasi/

Çarşamba, Eylül 12, 2018

BABAGANNUŞ




Hatay Usulü Babagannuş ( Abagannuş ) Tarifi

Malzemeler


- 3 adet patlıcan
- 3 adet yeşil biber
- 3 adet kırmızı biber
- 2 adet domates
- 2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Nar ekşi
- Tuz

Babagannuş ( Abagannuş ) Tarifi 


Öncelikle patlıcanı, biberleri ve domatesleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ince ince doğrayın ve karıştırma kabına alın. Daha sonra ahşap tokmakla sarımsakları ezin ve karıştırma kabına ilave edin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz ilave edip harmanlayın. Son olarak servis tabağına alın ve üzerine isteğinize göre süsleme yapabilir, istediğiniz baharatları servis edebilirsiniz. Ayrıca taze nane ve maydanozu ince ince kıyıp içerisine ilave edip harmanlayabilirsiniz. Babagannuş bir diğer adıyla abagannuş hazır.


http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/hatay-usulu-babagannus-abagannus-tarifi.html




Salı, Eylül 11, 2018

ZERZEVAT





Hatay Usulü Zerzevat Tarifi

Biz Hatay'da bolca mangal yaparız. Hatay'da çoğu evde bir kenarda mangal vardır. Genelde kırmızı et pişiririz mangallarda. Ve bu mangal keyfinin yanında zerzevatı bolca yapar afiyetle yeriz. Yalnız bu mezeyi sadece kebap yanlarında değil diğer etli yemeklerimiz yanlarında da tüketiriz. İşte yemeklerimize ayrı bir lezzet katan zerzevatın tarifi.

Malzemeler


- 3 çorba kaşığı sumak
- Yarım demet maydanoz
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz

Zerzevat Tarifi


Öncelikle soğanları ince ince ve jülyen şeklinde doğrayın. Soğanların acılığını alması için bir tabağa su doldurun ve içerisinde beş dakika kadar bekletin.Böylece soğanın acılığını almış olursunuz. Yeterince bekledikten sonra avucunuzda sıkarak süzün ve karıştırma kabına alın. Üzerine sumak ve tuzunu serpin . Zeytin yağı ilave edip bir güzel harmanlayın. Son olarak ince kıydığınız maydanozları da ilave ettikten sonra tekrar harmanlayın. Dilerseniz içerisine domates de doğrayabilirsiniz ve yanında bol yeşillikle de servis edebilirsiniz. Hatay usulü zerzevat servise hazır.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/05/hatay-usulu-zerzevat-tarifi.html

Pazartesi, Eylül 10, 2018

BISCOTTI PIZZICATI




Temel hamur için malzemeler

  • 200 gr  un
  • 120 g patates nişastası
  • 110 ml su
  • 30 ml ayçiçek yağı
  • 80 g şeker
  • limon kabuğu rendesi
  • 1 tutam tuz
  • Vanilin 1 poşeti
İç Malzemesi

Kayısı veya şeftali veya kızılcık veya istenen marmalet. 

Hazırlanışı

Yoğurma kabına sıvı malzemeler alınır ve karıştırılır. Kurular bir kapta harmanlanır ve azar azar sıvıların bulunduğu kaba aktarılarak yoğrulur. 

Hazırlanan hamur bir saat dinlenmeye bırakılır daha sonra bu hamurdan istenen şekilde ve istenen iç malzemesi ile kurabiye hazırlanır. Marmelatlı, nutellalı, çikolatalı fıstık ezmeli, kuruyemişli meyveli v.b 

Hamur yerım santim den biraz ince açılır yuvarlak kurabiye kalıbı ile kesilir. Hamurun ortasına istenen malzeme konur ve iki kenarından hamur tutulup birleştirilir. Fırın tepsisine alınır. 180 derecede 15-20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.