Cuma, Şubat 25, 2011

PORTEKİZ MISIR EKMEĞİ

Malzemeler

Yoğrulmuş hamur mayalanmaya bırakılacak.

2 saat mayalanmış hamur.

Mayalanmış hamur tepsiye şekil verilerek alınır ve tekrar mayalanmaya bırakılır.

İkinci mayalanma tepside yaklaşık yarımsaat sonraki hali ve fırına atılır.



Malzemeler

225 gr polenta (iri öğütülmüş mısır unu)
450 gr beyaz ekmek unu
20 gr taze (yaş) maya veya 1 paket instal kuru maya
150 ml ılık süt
250 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

Maya, ılık süt, ılık su yoğurma kabına alınır ve maya eriyene kadar karıştırılır. (Kesinlikle kaynar veya sıcak olmamalı sıvılar yoksa mayayı öldürür kabarmaz parmağınız sıcaklığı hissedecek derecede olacak yakmayacak) Zeytinyağı konur karıştırılır. Ayrı bir yerde polenta, beyaz ekmek unu, tuz, şeker, harmanlanır ve mayalı karışıma ilave edilerek yoğrulur. Hamur pürüssüz hale getirilip top şekli verilir, mayalanma için sıcak bir yerde bekletilir. Ben tarifi aynen uyguladım ekstra un eklememe gerek kalmadı tarif tam verilmiş. (Eğer polenta ile yapmıyorsanız, ince mısır unu ile yapıyorsunuz un miktarı değişir un ilavesi gerekebilir veya fazlası olabilir. Bu durumda azar azar un ilave edip hamur tutulur.) Hamuru derin yoğurma kabında sera streç ile sıkıca hava almayacak şekilde sardım ve kaloriferin yanına koydum. 2 saat mayalandı. Hamur iki katı büyüklüğe erişti.
Kabaran hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye altına polenta serperek yerleştirdim.
Üzerinede polenta sepip hamurun yüzeyine yaydım. Yine ılık bir yerde yarım saat kadar tepside mayalanmaya bıraktım. Önceden ısıtılmış 230°C fırında 10 dakika daha sonra fırının ısısını 190°C ye indirip yaklaşık 20-25 dakika daha pişirdim. Rengi esmerleşti ve vurduğumda içi boşmuş gibi ses çıkarıyordu.

Soğuması için tel ızgaranın üzerine aldım.
Dışında kalın bir kabuk içi ise pamuk gibi lezzetli bir ekmek oldu.

ÇAVDAR EKMEĞİ







Malzemeler

250 gr çavdar unu
350 gr kepekli buğday unu
115 gr sert buğday unu
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
200 ml ılık süt
250 ml ılık su
42 gr yaş maya veya 1 paket instal kuru maya
3 yumurta

Yapılışı
Yoğurma kabına ılık süt, su, yumurtalar ve yaş mayayı ilave edip maya eriyene kadar karıştırdım. Sonra 3 çeşit unu, tuzu, şekeri ayrı bir kapta harmanlayıp mayalı karışıma ilave edip yoğurdum. Hamurun toparlanması için 3 kere birer yemek kaşığı un ilave ettim. Hamru top haline gelince (sert bir hamur olmayacak) kabı sera streç ile sıkıca sarıp kaloriferin yanına bıraktım. 2 saat kadar mayalandı hamur resimdeki gibi 2 katına ulaştı. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamura şekil verip altına biraz un serperek hamuru yerleştirdim. Üzerine yumurta sürer gibi elimle su sürüp ıslattım. Onbeş dakika kadar da bu şekilde mayalandırdım. Önceden ısıtılmış fırınada 200°C de yaklaşık 30-35 dakika üzeri iyice kararana kadar ekmekten vurunca tok ses gelene kadar pişirdim. Ilınması için tel ızgara üzerine aldım.
Dışında kalın bir kabuk oludu içi de yumuşak ve çok lezzetli idi.

DEREOTLU PASTANE POĞAÇASI





Malzemeler

500 gr beyaz un
2 yumurta
15 gr tuz (bir tatlı kaşığı kadar)
25 gr şeker (2 tatlı kaşığı kadar)
25 gr yaş maya veya 1 paket instal maya (yarım su bardağı ılık su ile eritin)
150 gr beyaz peynir
300 gr tereyağı (pınar tereyağı)
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Üzeri için yumurta sarısı, susam, çörek otu

Yapılışı
Yoğurma kabına hafif eritilmiş tereyağı, 2 adet yumurta, hafifçe elle karıştırılır yumurtalar dağıtılır, sonra beyaz peynir elle iyice karışıma ufalanıp mıncıklanır ve eritilmiş maya ilave edilir karıştırılır, ince doğranmış maydanoz, dereotu da karışıma eklenir ve un konarak hamur yoğrulur hafif ele yapışan bir hamur olucak bu yüzden azar azar un ilavesi gerekebilir kıvamı dediğim gibi ele yapışan bir kıvamda olucak ve yoğurma kabı sera streç ile kaplanıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kalorifer kenarında hemen kabarıyor yaklaşık bir saat sonra hamurdan poğça şekli vericek büyüklükte parçalar koparılıp unlanmış tezgahta şekil verilir. Benim hamur elime yapıştığı için yayvan bir tabağa un koydum ellerimi unlayıp hamurdan ufak parçalar koparıp ellerimi unlaya unlaya şekil verdim ve yağlı kağıt serili tepsiye dizdim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam ilave ettim. Yalaşık yarım saat kadar tepside ikinci kez kabarması için bekledim. Önceden ısıttığım 180°C fırına atıp 20-25 dakika pişirdim.