MISIR EKMEĞİ

 

 

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER

3 su bardağı mısır unu (Benim kullandığım mısır unu iri taneli kavrulmuş değirmen mısır unu)

1 su bardağı beyaz un

1 su bardağı hafif sulu yoğurt

1/2 su bardağı zeytin yağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

250 milim sıcak su

HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabına mısır unu, beyaz un, tuz, şeker, kabartma tozu alınır iyice harmanlanır. Üzerine sıcak su ilave edilir bir iki karıştırılır ve zeytinyağı, yoğurt ilave edilip iyice karıştırılır. Kıvamı koyu kek kıvamında olacak. Su miktarı unun cinsine göre farklılık gösterebilir. Bu sebeple bu kıvam elde edilene kadar azar azar su ilave edilir. Daha sonra yağlanmış tepsiye aktarılır. Benim tepsim 30 cm lik borcam tepsisi. Üzeri ıslatılmış kaşık ile düzeltilir.  180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. 

Amerikan Biscuit (KFC Ekmeği)

 

MALZEMELER

1 adet yumurta 

1 çay kaşığı karbonat 

2 paket kabartma tozu 

1 çay kaşığı tuz 

1 yemek kaşığı şeker

2,5 su bardağı un (2. bardaktan sonra kontrole eklenecek) 

120 gram tereyağı

Yarım su bardağı yoğurt 

Yarım su bardağı süt

Bir yemek kaşığı üzüm sirkesi 

HAZIRLANIŞI 

Yoğurma kabına yarım su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı süt, üzerine bir yemek kaşığı üzüm sirkesi ilave edilip  karıştırılır. Yaklaşık yarım saat bir kenarda bekletilir. Bu karışım yarım saat bekledikten sonra üzerine bir yumurta ilave edilip çırpma teli ile karıştırılır kabartma tozu karbonat ilave edilir karıştırılır oda ısısında bekleyen tereyağı ilave edilip iyice elle mıncıklanır tuzu şekeri ilave edilir, karıştırılır daha sonra bu azar azar ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak oldukça yumuşak bir hamur olacak. Buzdolabında yarım saat üzeri streçlenerek dinlendirilir. Yarım saat sonra hamur unlanmış tezgaha alınır 3 santim kalınlığında açılıp 1 su bardağı yardımıyla yuvarlaklar çıkarılır yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180 derecede altın sarısı bir renk alana kadar fırında pişirilir.

SÜTLÜ ÇİN EKMEĞİ

Tangzhong Lapası İçin

• 75 ml süt
• 75 ml su
• 2 yemek kaşığı un

Hamuru İçin

• 240 ml ılık süt
• 
  
• 75 ml ılık su
• 
  
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6,5 (200ml) bardak elenmiş un

Üzeri İçin

• Yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı süt 

Hazırlanışı 

Lapa için pişirme kabına malzemeler alınır. Topak olmayacak şekilde iyice karıştırılır kısık ateşte ocakta fokurduyana kadar pişirilir. İçine bir yemek kaşığı tereyağı konur iyice karıştırılır. Soğumaya bırakılır oda sıcaklığında olacak.

Lapa soğumaya devam ederken mikser kabına hamur için kullanacak malzemelerden süt, su, toz şeker ve maya yoğurma kabına alınır. Mayanın aktive olması için kullanacak malzemelerin ılık olmasına dikkat edilmesi gerekir.  bu arada Maya aktive olur. 

Hazırladığımız lapa oda sıcaklığına gelince  mikser kabındaki karışıma ilave edilir içine bir yumurta kırılır ve mikser çalıştırılır tüm karışım lapa yumurta homojen bir şekilde sıvının içinde dağılınca üzerine unu ilave edilir tuzla birlikte. Unu 5 bardaktan sonra kontrolü ilave edin ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak. Ilık bir yerde bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanmadan sonra tezgaha bir miktar unlayıp hamuru tezgaha yayıp rulo şeklinde katlayıp üzerine tekrar bastırıp düzeltilir. Daha sonra istenen şekil verilir sandviç yapılacaksa sandviç şekli ekmekse ekmek kalıbını alınır. Üzerine yumurta süt ve yağ karışımı sürülü, yaklaşık 45 dakika tepsi mayasına bırakılır. Mayalandıktan sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

SİMİT

 

Sokak Simidi 

İnternet'te pek çok sokak simidi tarifi var. Ben Arda'nın Mutfağın'ın tarifini tercih ettim. 

Tek fark pişirme taşım olmadığı için fırın tepsimi ilk 15 dakika dördüncü rafında  sonra fırının tabanında kalan on dakika daha pişirdim. Çünkü tepsiyi direk fırın tabanına koyarsam benim fırınım fanlı olduğu için altını pişirmiyor. 

Malzemeler

1 + ¾ su bardağı su 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı toz şeker 4 + ¼ su bardağı un Tuz Üzeri için

½ su bardağı üzüm pekmezi 1 yemek kaşığı su 1 kase susam

Hazırlanışı

Yoğurma kabıma ılık su, şeker ve mayayı aldım ve karıştırdım.

Bu arada unumu eledim. Susamımı kavurdum. Çünkü kavrulmuş susamım yoktu.

Çelik ufak bir kapta susamı kavurdum. Birden yanmaması için önce tava ısınana kadar normal ateşte sürekli karıştırarak sonra ateşi kısıp altın rengi alana kadar kavurdum.

Soğuması için bir tabağa boşalttım. Tavada bırakmadım çünkü tavanın sıcaklığı ile pişmeye devam ettiği için porselen bir tabaga boşattım.

Daha sonra mayalı karışımıma unumu ve tuzumu ilave ettim. Yoğurdum.

Kabın üzerini streçleyip bir saat mayalanmaya bıraktım. Daha sonra ben hamuru 12 eşit parçaya böldüm.

Tezgahta yuvarlayarak ince uzun şerit haline getirdim. Iki şeridi birbirine dolayarak simit şeklini verdim.

Daha sonra pekmezi sulandırıp hazırladığım simitleri önce pekmeze sonra susama buladım ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yukarıda yazdığım gibi önce fırının dördüncü rafında 15 dakika sonra fırın tepsisini fırın tabanına alıp on dakika daha pişirdim.İyice kızarınca fırından aldım. 

Kaynak: https://www.youtube.com/watch?v=WB282glTig8

MISIR EKMEĞİ

Malzemeler

• 1 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 su bardağı süt,
• 1 su bardağı sıvı yağı,
• Yarım su bardağı elenmiş un,
• 1 paket kabartma tozu (10 gr),
• 4 su bardağı mısır unu,
• 1,5 su bardağı sıcak su.

Hazırlanışı

Bir kaba yumurtayı, toz şekeri, tuzu, sütü ve sıvı yağı koyup çırpalım.

Üzerine elenmiş unu, kabartma tozunu ve mısır ununu ilave edip karıştıralım.

Katılaşan hamura azar azar sıcak suyu ilave edip yoğuralım.

Hazırladığımız hamuru yağlanmış tepsiye döküp eşit şekilde yayalım.

Önceden ısıtılmış 180° fırında 30 dakika pişirelim.

NOHUT MAYALI EKMEK

 TARİF http://www.ekmeksanati.com/documents/nohut_mayasfd_ve_nohut_mayalfd_kf6y_ekmef0i.html sayfasından alınmıştır.

Nohut mayası, ekşi mayanın aksine yapımı daha kısa süren ve daha kolay yapılan keskin kokulu, tatlı bir mayadır. Farklı lezzeti ile mutlaka denenmesi ve tadılması gereken ekmeklerdendir. Bu uygulamada diğer tariflerin aksine ölçüler kesin olarak verilmemiş, daha ziyade nohut mayası ve nohut mayalı ekmek konusunda bilgi verilmeye çalışılmıştır.

Tariften 3 adet orta-küçük boy Nohut Mayalı Köy Ekmeği çıkmaktadır.

Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Nohut Mayalı Ekmekçikler.

( 1 Cup/Ölçü Kabı: 240 ml. hacminde bardak ölçüsüne karşılıktır. Ekmeklik un olarak elenmiş un karşılığı yaklaşık 125 gr. dır.

 1 TBSP/Büyük Ölçü Kaşığı; 15 ml. ölçüye karşılıktır.

 1 tsp/Küçük Ölçü Kaşığı; 5 ml. ölçüye karşılıktır.)

Malzemeler:

Nohut Mayası İçin:

1 Ölçü Kabı Nohut.

1.5 - 2 Ölçü Kabı sıcak Su.

3 Büyük Kaşık Genel Amaçlı Un (Ankara Un).

Bir Fiske (1/4 Küçük Ölçek) Tuz.

Ön Maya İçin:

Nohut Mayasının Süzülmüş Suyu.

2 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un (Ankara Un).

1 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu (Ankara Un).

Asıl Hamur İçin:

2 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un (Ankara Un).

Ön Mayanın tamamı.

1 Büyük Kaşık Bal.

2 Küçük Kaşık Deniz Tuzu/Tuz.

Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.

Yapılışı:

Temel tekniklerde Taş Ekmeği yapımında anlatıldığı sıraya uygun bir yöntem izlenir. Buna göre:

Öncelikle Nohut Mayasının en az bir gece önceden yapılması ve tutturulması gerekmektedir. Nohut mayasının tutturulabilmesi için; sürekli sıcak ortam, cam ya da çok iyi kalite plastik kavanoz, organik nohut, tahta karıştırma kaşıkları ve sabır gerekmektedir.

Mayanın yapımına nohutları ezerek başlamalıdır. Ezme ifadesinden püre haline getirme değil, 4-5 parçaya ayırma kast edilmektedir. Ezilen nohutlar tercihan önceden kaynar su ile çalkalanmış cam kavanoza konulur. Üzerine un ve tuz serpiştirilerek hafifçe sallanır. Üzerine çevire çevire sıcak su konularak ağzı kapatılır ve gece boyunca beklemeye bırakılır. Ortamın sıcak olmasına dikkat edilmesi gerektiğinden kavanoz pamuklu beze sarılıp kaloriferin üzerinde bekletildi.

Maya tutmaya başlamış.

Maya kullanılmaya hazır durumda.

Ortalama 16 saat sonra Nohut Mayası tutmuş durumda ve kullanıma hazır hale gelmiştir. Mutfağı saran "kötü" koku ve bol köpük mayanın aslında gayet iyi durumda olduğunu göstermektedir.

Bu aşamadan sonra Ön Mayanın hazırlanması aşamasına geçilir. Bunun için tarifte belirtilen unlar karıştırılarak içlerine plastik süzgeç yardımıyla tutan nohut mayası süzdürülür. Kek hamuru kıvamına gelen hamur, mikser yardımıyla 5 dk boyunca yoğrulur. Elde yoğrulması mümkün değildir. Şayet mikser mevcut değilse tahta bir spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılır ve kabartma kabına alınarak üzeri duş bonesi ile kapatılır. Uygun bir örtü ile sarılarak sıcak tutulmasına özen gösterilmelidir.  Hamurun kabarıp, ardından çökmeye başlamasına kadar beklenir. Süre ortam sıcaklığına ve mayanın etkinliğine göre değişmektedir.

Ön maya da hazır durumda.

Ön maya hazır olunca asıl hamur aşamasına gelinmiş olur. Bunun için de asıl hamur malzemeleri aynı şekilde mikser kabına yerleştirilerek hamur yoğurma koluyla 10-12 dk civarında yoğrulur. Sonuçta ele yumuşak gelen bir hamur ortaya çıkmaktadır.

Pürüzsüz ve yumuşak hamur.

Yoğrulan hamura topan şekil verilerek ilk kabarma için hafif yağlanmış kabarma kabına alınır ve üzeri duş bonesi ile kapatılır. Mayanın gelmesinin gecikmemesi için yine sıcak ortamda tutulur ve iki katına kabarması beklenir. Bu süre de standart olmayıp bizzat gözlemlenmelidir.

Hamur, ilk kabarma için kabarma kabına alınmış durumda.

Nohut mayalı hamur artık şekillendirmeye hazır.

İlk kabarmasını tamamlamış olan hamur, kabarma kabından iyice unlanmış çalışma tezgahına veya silikon mat üzerine alınır.

Uyarı: Çok sıcak ortamlarda hamurun iki katına erişme süresi daha kısa olacağından fazla beklendiği takdirde aşırı kabarma olacak ve gluten yapısı zayıflayacağından hamur çökecek ve basık, katı, lezzetsiz bir ekmek ortaya çıkacaktır. Aşırı soğuk ortamda ise bu süre biraz daha uzayabilecektir.

Hamur, unlanmış silikon mat veya tezgah üzerine alınarak topan hale getirilir. 10 dk. boyunca dinlenmeye bırakılır ve tartı yardımıyla 3 eşit parçaya ayrılarak her bir parça topan hale getirilir. Ek yerleri alta gelecek şekilde pişirme kağıdına yerleştirilir, üzerlerine un serpilir ve üzeri pamuklu bez ile örtülerek yine iki katına ulaşması beklenir. Bu süre de takip edilerek tespit edilmelidir.

İkinci kabarmasını yapacak hamurlar.

İkinci kabarmasını da tamamlamış ve fırına vermeye hazır hale gelmiş hamurlar üzeri uygun şekilde çizilirler.

Kabarmış ve çizilmiş hamurlar.

İkinci kabarmanın bitmesinden 30-35 dk. önce fırının en alt rafına ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı 220 Santigrat Dereceye ayarlanır ve  fırın önceden ısıtılmış olur.

Hamur fırına verilmeden fırın kapağı açılarak ısınmış olan fırına 15-20 kez su püskürtülür ve fırına gerekli  nem sağlanır. Hazırlanmış olan hamurlar, fırın taşına  pişirme kağıdı ile birlikte bırakılır. 220 santigrat derecede 10 dk, 200 santigrat derecede ise 20-30 dkboyunca pişirilir. İlk 5 dk içinde fırının duvarlarına gelecek şekilde su püskürtülür. Son 10 dkiçerisinde fırında ekmeklerin yönü değiştirilmelidir.

Ekmeklerin altına vurularak kontrol edilir. Hemen ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir.

Nohut mayalı ekmek, ekşi mayalı ekmeklere nazaran kokusu ve lezzeti farklı, daha yoğun dokulu bir ekmektir. Mümkün olduğunca sıcak olarak tüketilmelidir.

KAHVALTI EKMEĞİ

Malzemeler
2 bardak un

100 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
2 paket kabartma tozu
1 bardak butter milk ( türkiyede olmadığı için bir bardak süte bir tatlı kaşığı limon suyu ilave edip yarım saat bekletin)

Yapılışı

Yoğurma kabına un, tuz, şeker, kabartma tozu ve tereyağını alın ve iyice birbirine yedirin, kum gibi olana kadar sonra sütü ilave edip tekrar yoğurun ve sulu ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini streç ile kaplayıp bir saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın. Sonra dolaptan alın ve tezgahı hafif unlayıp hamuru toparlayın kenarlarından ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar çok az az un ilave edip hamuru yoğurun. Daha sonra hamuru yaklaşık ikibuçuk, üç cm kalınığında olacak şekilde açıp yuvarlak bir kalıpla ve ya bir su bardağı agzı ile kesip fırın tepsisine yerleştirin. 4-5 adet çıkacaktır. 220 derecede onbeş dakika pişirin.

KOLAY EKMEK

Malzemeler

500 gr çok amaçlı un buğday unu
1/5 su bardağı (350 ml ) ılık su
6 gr kuru maya veya 15 gr yaş maya
10 gr tuz
15 gr şeker
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Yoğurma kabına ılık su, toz şeker ve maya alınır ve iyice karıştırarak malzeme eritilir. Sonra 5 kaşık un ve sızma zeytinyağı ilave edilip karıştırılır ve üzeri kapatılıp ılık bir yerde en az iki saat kabarması için ön mayaya bırakılır. 

İki saat sonra hamur göz göz krep kıvamında olur ve kalan un azar azar yedirilerek yoğrulur. Ele yapışan bir hamur oluyor. Tezgaha alınıp az bir un ile toparlanır ve üzeri örtülüp iki katı olana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. 

2-3 saat sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serilip üzeri yağlanır mayalanan hamur top haline getirilip tepsinin ortasına yerleştirilir. Üzerine iki çizgi çekilir. Form alması, hamurun neminin kaçmaması için borcam tencere yağlanıp hamuru içine alacak şekilde hamurun üzerine kapatılır. 

200 derecede 45 dakika pişirilir. 

http://www.annarecetasfaciles.com/2017/07/pan-casero-facil-rapido-harina-comun.html

ENGLISH MUFFİN (KAHVALTI EKMEĞİ)

• Malzemeler
• 
  
• 1 çay kaşığı aktif kuru maya
• 1 çorba kaşığı şeker
• 1/2 su bardağı ılık su
• ½ su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 3 su bardak çok amaçlı un 
• ¾ çay kaşığı tuz 
• ¼ su bardağı mısır unu

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekerin yarısını büyük bir kapta ½ bardak ılık suya çözün ve yaklaşık 5 dakika bekletin, üstte kalın bir köpük oluşana kadar bekletin.
2. Mayayı beklerken, sütü, tereyağı ve şekeri bir kaba alın mikrodalgada ılıtın  veya ocakta tereyağını erineye kadar ısıtıp ocaktan alın üzerine sütve şekeri ilave edip karıştırın. 
3. Mayalar köpüklendikten sonra, süt ve tereyağ karışımını 1 fincan un ve tuz ile birlikte kaseye dökün. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Her seferinde azar azar unu ilave edin ve prüssüz bir karışım elde edene kadar karıştırarak devam edin. Sonunda, kaşıkla karıştırmayana kadar  devam edin ve bir miktardaha un eklayip tezgaha alın 5 dakika boyunca yoğurun. Toplamda 2,5-3 su bardağı kullanmış olmalısınız. 
4. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Daha sonra yarım cm kalınlığında açın ve bir su bardağı ağzı veya kalıpla yuvarlaklar şeklinde kesip ince bir tabakamısır unu ile kaplanmış fırın tepsisine dizin. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5. Fırın tepsisinin üzerini streç veya temir bir örtü ile kapatın.  1,5 saat boyunca sıcak nemli bir alanda iki katına çıkana kadar bekletin. 
6.  Daha sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirin. Veya döküm kalın bir tavada tavayı ısıtıp hamurları tavada her iki yüzü kızarana kadar pişirin. 

https://www.budgetbytes.com/2010/07/english-muffins/

SANDVİÇ

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
Bir paket instant maya
4-5 bardak un (kulak memesi kıvamı alana kadar)

Üzeri için 

1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

Bir kapta ılık süt, ılık su, yağ, maya, şeker, tuzu karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyip yoğurun.

Hamur elinize hafif yapıştığın da kıvamı olmuş demektir.

Hamurun üzerini streç ile kapatın ve üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.

Mayalan hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve elinizle yuvarlayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

PASTANE SİMİDİ

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su,
1 çay bardağı sıvı yağı,
1 paket instant maya (10 gr) veya 1 yemek kaşığı kuru maya,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı şeker,
Aldığı kadar un (ben tepeleme 18 yemek kaşığı kullandım).

Üzeri İçin

Yarım çay bardağı pekmez,
1 çay bardağı su,
1 su bardağı susam.

Yapılışı

Bir kaba mayayı, şekeri ve ılık suyu koyup karıştıralım.

Bu şekilde 5-10 dakika kabarana kadar bekleyelim.

Kabaran mayanın içine ılık sütü, sıvı yağı ve tuzu ilave edip karıştıralım.

Üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğuralım.

Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda 45 dakika mayalandıralım.

Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparalım.

1 adet portakal büyüklüğünde kopardığımız hamuru 2 eşit parçaya bölelim.

Sonra resimdeki gibi elimizle yuvarlayarak 2 uzun parça elde edelim.

İki uzun parçanın uçlarını birleştirip resimdeki gibi kıvıralım ve uçlarını birleştirelim.

Geniş bir kaba pekmezi ve suyu koyup karıştıralım.

Geniş bir tabağa susamı dökelim.

Hazırladığımız simitleri önce pekmeze sonrada susama bulayıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirelim.

Önceden ısıtılmış 180 derecede kızarana kadar pişirilir. 

http://www.yemektarifleri-sitesi.com/sutlu-pastane-simidi-tarifi

POPOVERS SADE

• 
  
• Malzemeler
• 3 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
• Bir buçuk su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• Bir buçuk su bardağı un
• 1 1/4 çay kaşığı iri tuz
• Kalıpları yağlamak için tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yapılışı

Fırını 220 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Mikserin çırpma kabına oda sıcaklığındaki yumurtaları ve sütü alın bir dakika köpürene kadar çırpın. 

Elenmiş un ve tuzu azar azar ilave edin boza kıvamında bir hamur elde edin.

Tereyağı ile yağlanmış muffin tepsisine hamuru kapların 3/4 nü doldurarak paylaştırın.

Isınmış fırına muffin tepsisini alttan 2. rafa yerleştirin. çünkü çok kabaracak. Fırın da önce 220 derecede 20 dakika sonra 180 e düşürüp bir  20 dakika daha pişirin. Toplam kırk dakika fırından alın soğumasını bekleyin ve kalıplardan çıkarın. Sabah kahvaltısı veya beş çayı için popoversları ikiye bölün içine salam. jambon, tereyağı, peynir, reçel, marmelat v.s ile servis yapın.

http://www.marthastewart.com/