PEYNİR BOMBASI

 

Malzemeler

60 ml yoğurt (4 yemek kaşığı)

30 ml süt (3 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı toz şeker 

5 gram kuru maya

90 gram tereyağı erimiş oda sıcaklığında

30 gram sıvı yağ (2 yemek kaşığı)

Bir yumurta akı hamura sarısı dışına sürülecek 

Bir çay kaşığı tuz 

Bir çay kaşığı kabartma tozu 

Yaklaşık 330 gram un 

İçine 

Lor peyniri yoksa pınar süzme peyniri 

Hazırlanışı 

Oda sıcaklığında süt, yoğurt, tereyağı, sıvı yağ, yumurta akı, toz şeker, Maya yoğurma kabına alınır iyice karıştırılır.  Kabartma tozu, tuz ve kontrollü şekilde un ilave edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur tutulur. Hamur mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 35-40 dakika hamur mayalandıktan sonra bezelere ayrılır poğaça şeklinde iç harcı konup yuvarlanarak kapatılır. Üzerine yumurta sarıları sürülür. Tekrar tepsi mayasına bırakılır yaklaşık yarım saat. 180 derecede renk alana kadar fırında pişirilir.

İMAM BAYILDI

Malzemeler

4 adet patlıcan

3 adet soğan

8-9 adet tatlı sivri biber veya çarliston biber

4 adet domates

10 diş sarımsak

1/2 demet maydanoz

1/2 su bardağından bir parmak fazla sızma zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

Önce patlıcanlar alacalı soyup derin bir kapta üzerine su ve 2 çay kaşığı tuz konup açısının çıkması için yarım saat suda bırakılır. Bu arada iç malzemesi hazırlanır. Soğanlar ay şeklinde piyazlık doğranır, domatesler küp küp, biberler, sarımsak, maydanoz ince ince doğranır derin bir kapta bu malzemelere tuz ve toz şekeri ilave edilip iyice harmanlanır. Bu arada acısı çıkan patlıcanlar sıkılarak alınır ve boydan 4 tarafı bıçak ile kesilir. Araya hazırladığımız harç konacağı için. Daha sonra patlıcanların kesik yerlerinin içine doğru harç doldurulur ve tencereye yerleştirilir. Ben tencerenin dibine bir avuç harçtan  serpip sonra doldurduğum patlıcanları diziyorum (kalan harç olursa patlıcanların üzerine serpistiriyorum) ve üzerine zeytinyağını gezdirip önce on, onbeş dakika kısık ateşte daha sonra kontrollü tam ateşte patlıcanlar pişene kadar ocakta pişirilir. (Kısık ateşte pişirilmesinin sebebi sebzelerin suyunu bırakıp, kendi suyunda pişmesi için) Daha sonra soğumaya bırakılır. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra servis yapılır.

KAŞAR PEYNIRLI PASTANE POĞAÇASI

 MALZAMELER

1 su bardağı ılık su

1 su bardagi ılık süt 

1 su bardağı sıvı yağ 

1 yumurta

1 paket install maya

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı toz seker 

7 su bardagi un

IÇ  MALZEMESI

Taze kaşar peyniri rendelenmiş 

ÜZERİ IÇIN 

1/2 su bardağı pekmez

1/2 su bardağı su

Kavrulmuş susam

Veya sadece yumurta sarısı ve susam 

HAZIRLANIŞI 

Yoğurma kabına un hariç tüm malzemeler alınır, çırpma teli ile karıştırılıp unu ilave edilir. Mikser veya elle yoğurulur.  Daha sonra mayalanmadı için üzeri kapatılıp 1 saat mayalanmaya bırakılır.

Hamur mayalandiktan sonra mandalina büyüklüğünde parçalara ayrılır, çay tabağı büyüklüğünde açılır   iç malzemesi konup Poğça şekli verilir. Tepsiye dizilen poğaçalar pekmez ve su karışımı sürülüp susam eklenir.  Ben pekmez yoksa yumurta sarısı sürüyorum.Tekrar tepsi mayısına bırakılır. Yaklaşık 30 dakika mayalanması beklenir. Daha sonra 180 derecede fırında pişirilir. ( Üzerleri kızarınca yaklaşık 25-30 dakika fırınların pişirme süreleri değişebilir.)

PORTAKAL REÇELİ

Diğer reçellere göre biraz daha meşakkatli. Portakalları bütün olarak 2 defa haşlayıp kabuklarındaki acısının gitmesi gerekiyor. 

Rendenin ince tarafı ile portakalın dış kabuğu hafifçe rendeledim. Sonra bir tencereye su doldurup portakalları içine aldım. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık on dakika daha ocağı kapatmadım. Sonra portakalları delikli kepçe ile kevgire aldım. Tenceredeki suyu döktüm tekrar temiz su ile doldurup portakalları tekrar tencereye aldım. Yani kaynatma işlemini tekrarladım. Portakalları ikinci haşlamadan sonra suyunun süzülmesi ve soğuması için kevgire aldım. 

Soğuyunca portakalları  2-3 cm büyüklükte doğradım. Tencereye aldım. Üzerine tozşekeri koyup kaynatmaya başladım. Benim portakallarım 3 kg idi. Başka reçellerde 1 kg meyveye 700-750 gr şeker koyarım. Bire bir ölçü bana çok tatlı geliyor. Ama pişerken ara ara tadına bakıp eklemek daha iyi bence çok şekerli olmasından sa önce az koymolak daha iyi. 

Fakat portakal reçeli şekeri kaldırıyor. Başlangıçta 3 kg şeker koydum fakat sonra baktım tadı yeterli değildi tekrar ilave ettim.  3 kg 300-400 gr kadardı. Portakallar pişince 3 parça limon tuzu attım bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan aldım. 

Sıcakken kavanozlara doldurdum. Kavanozlar soğuyunca kapakları kontrol edip hava alıp almadıklarına bakmayı ihmal etmeyin. Hava almış kavanozları ilk kullanmakta fayda var. 

Özellikle küçük kavanozlara yapıyorum çünkü kapağı açılan kavanozu hemen bitiremediğimiz  için buzdolabında saklamama rağmen  küfleniyor. Bu yüzden kavanozları küçük kullanıp kapağını açtıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza ediyorum.

VİŞNE REÇELİ

Malzemeler


3 kg vişne (saplar, yaprakları ve çekirdeği çıktıktan sonra tarttığımda 2 kilo 600 gr kalmıştı.)

4 kg şeker

Limon tuzu


Yapılışı


Vişneler yıkanır. Çekirdekleri çıkarılır. Derin bir tencereye bir kat çekirdeği çıkarılmış vişne bir kat şeker koyarak bir gece beklettim. Ertesi sabah kaynatmaya başladım. Üzerinden köpüğünü olarak pişirdim. Ocaktan almama yakın limon tuzunu ilave ettim. Limon tuzunu 1-2 yemek kaşığı su olan bir fincanda eritip reçele öyle ilave ediyorum. Limon tuzuda bir fındık tanesi edecek kadar koydum. Bir kilo dan yapsaydım bu miktarın yarısı kadar koyacaktım. Reçeli soğumadan kavanozlara doldurdum.

ŞEFTALİ MARMELATI

Malzemeler


3 kg şeftali

3 kg şeker

limon tuzu (bir leblebi tanesinin yarısından az bir parça)

Not: 1-2 yemek kaşığı suyu bir çay fincanına koyun ve içine belirttiğim miktarda limon tozunu atın. Marmalat kaynayana kadar o erir.



Yapılışı



Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarıp, iri iri doğradım.

Şeftaliler çok sert olmadıkları için önceden pişirmeye gerek yoktu. Şekerini ilave edip el blenderinden geçirdim ve ocağa alıp kaynamasını bekledim. Başından hiç ayrılmadım ve ara ara da karıştırdım. Bu arada tadını da kontrol ediyorum. Eğer şeker ilavesi gerekiyor ise ilave ediyorum. Ama bu şeftaliler çok tatlı idi yaklaşık 3 kg şeker yetti.

Kaynamaya başlayınca erimiş limon tuzunu ilave edip marmelatı bir iki kez karıştırıp ocağın altını kapattım. Ocağı kapatır kapatmaz kavanozlara doldurdum ve hemen kapaklarını kapatıp soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra da buzdolabına koydum. Veya ışık almayan serin bir yere konabilir.

KAYISI MARMELATI

Malzemeler


3 kg kayısı

3 kg şeker

limon tuzu (bir leblebi tanesinin yarısından az bir parça)

Not: 1-2 yemek kaşığı suyu bir çay fincanına koyun ve içine belirttiğim miktarda limon tozunu atın. Marmalat kaynayana kadar o erir.



Yapılışı


Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp 8 kg lık düdüklü tencereme koydum.(En derin tencerem büyük düdüklüm olduğu için) Kayısılar sert olduğu için 2 çay fincanı su ilave edip düdüklünün kapağını kapadım ve buharı çıktıktan sonra ocağı kısıp yaklaşık 10 dakika piştirdim. Kayısılar yumuşamıştı. Eğer çok yumuşak kayısılar olsa idi önceden pişirmeme gerek kalmadan, şeker ilave edip, şeftali marmelatında tarif ettiğim gibi kayısı marmelatı yapmaya devam edecektim. Ama sert oldukları için haşlamak zorunda kaldım. Daha sonra hemen şekerini ilave edip, el blenderinden geçirdim ve kaynayana kadar karıştırarak pişirdim. Kaynayınca limon tuzunu ilave ettim ve bir kez daha karıştırdıktan sonra ocağın altını kapattım. Hemen kavanozlara doldurup kapağını kapattım. Soğuyunca buzdolabına kaldırdım.

ÇİLEK REÇELİ

Malzemeler

1 kg çilek

6 su bardağı şeker

4 çorba kaşığı limon suyu




Çileklerin yeşil yapraklarını ayıkladım ve yıkama kabımda temiz-kumsuz su çıkana kadar yıkadım. Tencereme bir kat çilek bir kat şeker koyarak birkaç kat yapmış oldum. Hafif ateşte pişirmeye başladım. Kaynamaya başlayınca yaklaşık 15-20 dakika sonra limon suyunu ilave edip bir iki taşım daha kaynattım ve köpüğünü aldım. Sıcakken kavanoza doldurdum.

AYVA REÇELİ

MALZEMELER 

 6 adet orta boy ayva 

 8 su bardağı şeker

Limon tuzu veya limon suyu    

HAZIRLANIŞI Yıkanmış ayvaları ayıkladım. Robotta rendeledim. Genişçe bir tencereye rendelenmiş ayvaları ve ayırdığım 6 adet çekirdeğini ekledim. 

7 su bardağı şeker ilave ettim. (Kaynayınca tadına baktım tadı az geldi 1 su bardağı şeker daha ilave ettim.) Hiç bekletmeden ocağa koydum. Daha öncede ayva reçeli yapmıştım ama hiç çekirdeğini koymamıştım. Bu sefer denemek için çekirdeklerini de kattım rengi pembe oluyor demişlerdi. 

Tam pembe olmasa da rengi açık kahve rengi oldu. 8 bardak şeker benim ayvalarıma tam geldi. Ayva reçeline Karanfil de atıyorlar ama ben karanfilli sevmedim tadını bozuyor. 

Evde limon tuzu vardı ocaktan almama yakın çok küçük bir parça (yaklaşık bir beyaz leblebinin yarısı kadar) limon tuzu attım. 

Çekirdekler kaynayınca reçelin üstüne çıkmışlardı hepsini çıkardım. Sıcakken kavanozlara koydum ve kapağını kapattım. Ev reçeli gibi yok mis gibi kokuyor ve tadını da kendi damak zevkinize göre ayarlayabiliyorsunuz.