TAHİN-PEKMEZ SOUFFLE

Malzemeler

60 gr tereyağı
100 ml süt
3 adet yumurta sarısı
3 adet yumurta akı
125 ml tahin
75 ml pekmez
35 gr un
25 gr nişasta
30 gr esmer şeker

Hazırlanışı

Süt, tahin ve pekmez ufak bir sos kabına veya tencereye alınır karıştırılır ve kısık ateşte scald edilir (yani kaynama noktasına gelmeden ocaktan almak) ve ılınmaya bırakılır. 

Çırpma kabına yumurta akları alınır ve stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır. 

Ayrı bir çıpma kabına esmer şeker, tereyağı alınır ve iyice krema kıvamına gelene kadar çırpılır sonra teker teker yumurta sarıları ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Un ve nişasta da ilave edilir iyice harmanlanınca çırpma sonlandırılır. soğumuş sütlu tahin pekmez karışımıda azar azar ilave edilir ve çırpma teli ile bu karışıma yedirilir. 

Son olarak stiff peak kıvamına gelen yumurta aklarını da azar azar ilave edip fold edilerek yani spatula ile katlanarak karıştırılır. Homojen bir kıvama getirilir. Daha önceden tereyağı ile yağlanmış souffle kaplarının dörte üç oranında doldurulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 8 dakika pişirilir. 

ÇİKOLATALI SOUFFLE - PORTAKALLI SOUFFLE

Souffle ou Chocolat

Malzemeler

270 gr bitter çikolata
4 adet yumurta sarısı
6 adet yumurta beyazı (akı)
20 gr tereyağı
bir tutam kream of tartar veya tuz
rom, kahlua veya baileys isteğe bağlı

Hazırlanışı

İyice yumuşamış tereyağı ve yumurta sarıları çırpma akbına alınır ve çırpma teli ile çırpılır. Erimiş ve ılınmış çikolata da ilave edilir karıştırılır. 

Başka bir çırpma kabında yumurta akları ve kream of tartar veya tuz ilave edilip stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır sonra bu karışım diğer kaptaki çikolatalı karışıma ilave edilip katlama yöntemi ile yumruta beyazının havasını kaçırmadan karıştırılır.

Daha önceden hazırladığımız sufle kaplarının dörte üçü dolacak miktarda sufle karışımı pay edilir. 

Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 8 dakika pişirilir. 

Not: Sufle kapları tereyağı ile yağlanır ve esmer şeker ve kakao ile chemize edilir. Esmer şeker ve kakao isteye bağlı sadece tereyağı ile de kaplar hazırlanabilir.