Perşembe, Ekim 30, 2008

HAŞHAŞLI GEVREK (ZEYTİNLİ-CEVİZLİ)




Okulda bu tarifi haşhaşlı yaptık. Benim mideme haşhaş dokunduğu için ben zeytinli, cevizli  yapıyorum.
Çorbaların yanına, beş çayına güzel oluyor.

Malzemeler

500 gr un
37 gr toz şeker
12 gr tuz
25 gr yaş maya
275 ml su
1 yumurta
125 gr margarin (ben tereyağı kullanıyorum)
orjinal tarif te 125 gr haşhaş
Ben 2 su bardağı kadar çekirdeği çıkarılmış zeytin, ceviz, nane, fesleğen v.b  kullanıyorum
üzeri için 1 yumurta

Yapılışı

Un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır ve içine maya, su konur maya su ile ezilir sonra yumurta ilave edilip karıştırılır. Minik küp küp doğranmış margarin, tuz, şeker de ilave edilip hamur yoğrulur. Haşhaş veya arzu edilen malzemede konup hamur yoğrulur. 
Yumuşak bir hamur oluyor. Hamurun üzerini ört ve yarım saat dinlendir. 
Fırın tepsisini hafifçe unla hamurun yapışmaması için hamura baton ekmek şekli verilir. Tepsi büyükse 2 adet baton yapılabilir. Bir yumurtayı hafifçe çırp üzerine sür ve yarım saat 45 dakika mayalanmaya bırak. 180 derecede 20 dakika pişir. Fırından çıkınca soğumasını bekle. Soğuduktan sonra tırtıklı bir bıçakla batonları dilimle. Fırın tepsisine dilimleri tek sıra halinde diz. 150 derecede on dakika tekrar fırınla.

Çarşamba, Ekim 29, 2008

TORTİYON TUZLU KURABİYE











Malzemeler

500 gr un
250 gr tereyağı
250 gr beyaz peynir
100 gr krema
7 gr tuz
2 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
rende kaşar veya sosis
maydanoz

Yapılışı

Yoğurma tezgahına veya düz geniş bir tepsiye un alınır. Un’nın ortası havuz şeklinde açılır. Havuzun içine tüm malzeme konur. Önce havuzun ortasındaki malzeme elle mınçıklanır gibi yoğrulur iyice karıştırılır. Daha sonra tüm malzeme yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra hamur merdane ile açılır. Uzun şeritler halinde kesilir üzerine yumurta sarısı sürülür. Maydanoz ve rende kaşar serpilip hamura şekil verilir. Sosisli yapmak için hamur merdane ile açıldıktan sonra dikdörgen şekilinde parçalara ayrılır. Ortasına sosis konup katlanır. 180 derece fırında pişirilir.

KANDİL SİMİDİ-ÇATAL











Malzemeler

500 gr un
250 gr margarin
50 gr tereyağı
25 gr toz şeker
13 gr tuz
5 gr mahlep
35 ml su
25 gr yaş maya
2 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
susam, çörekotu

Yapılışı

Yoğurma tezgahına veya düz geniş bir tepsiye un alınır. Un’nun ortası havuz şeklinde açılır. Havuzun içine maya hariç tüm malzeme konur. Önce havuzun ortasındaki malzeme elle mıncıklanır gibi yoğrulur iyice karıştırılır. Daha sonra maya da içine alınır ve yoğrulur.
 

Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra küçük parçalara ayrılır. Bu parçalar halka veya çatal olacak şeklinde olacak hazırlanır. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam veya çörek otu serpilir. Kısa bir süre mayalanmaya bırakılır. Daha sonra 180 ila 200 derece arasında pişirilir.

BATON SALE




Malzemeler

500 gr un
150 gr margarin
13 gr toz şeker
13 gr tuz
200 ml su
15 gr yaş maya
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
susam, çörekotu

Yapılışı


Yoğurma tezgahına veya düz geniş bir tepsiye un alınır. Un’nın ortası havuz şeklinde açılır. Havuzun içine maya hariç tüm malzeme konur. Önce havuzun ortasındaki malzeme elle mınçıklanır gibi yoğrulur iyice karıştırılır. Daha sonra maya da içine alınır ve yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra küçük parçalara ayrılır. Bu parçalar çubuk şeklinde olacak hazırlanır. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam veya çörek otu serpilir. Kısa bir süre mayalanmaya bırakılır. Daha sonra 180 ila 200 derece arasında pişirilir.

TUZLU KURABİYE









Malzemeler

500 gr un
300 gr tereyağı
50 gr krema
3 adet yumurta sarısı
15 gr tuz
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)Susam, çörekotu,

Yapılışı

Krema ürünü yumuşak, gevrek tutmak için kullanılıyor. Ağızda dağılan bir kurabiye olması için.


Yoğurma tezgahına veya düz geniş bir tepsiye un alınır. Un’nın ortası havuz şeklinde açılır. İçine yumurta sarıları, tuz, tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış), krema konur, önce havuzun ortasındaki malzeme elle mınçıklanır gibi yoğrulur iyice karıştırılır. En son un kenarlardan içeri doğru alınarak yoğrulur. Yoğurma işlemi çok fazla yapılmadan, (çünkü uzun süre ve fazla yoğrululduğu zaman lastik gibi olur ve piştiği zaman kıtırlığını kaybeder. Yerken ağızda dağılmayan, lastiksi bir kurabiye olur. Pastane kurabiyeleri gibi olması için yoğurma tekniğinin tam uygulanması gerekir.)

Yoğurma ortadaki malzemeler iyice mıncıklandıktan sonra; kenardaki un iki avuç içi ile içerideki sıvı malzemeye doğru itilerek ve hafifçe ortadaki malzemeye ulaştığında yukarı doğru kaldırarak yapılmalı. Yoğurma şeklini Dereotlu Kurabiye de anlatmıştım.Malzeme yoğrulduktan sonra tezgaha un serpilir. Hamurdan (3 parça ) bir parça alınır. Serpilen unun üzerine konur ve sanki pide yapıyormuş gibi elle düzeltilir ve diğer iki parça da sıra ile üzerine alınıp pide şeklinde tezgaha yayılır. Sonra rulo yapılır. Streç’e sarılır ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Daha sonra hamur yarım santim kalınlığında merdane ile açılır. Açarken altına un serpilir. Kalıplarla veya elle istenen şekiller verilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, susam, çörekotu, rende kaşar konur. 180 derece sıcaklıkta 18 ila 20 dakika arasında pişirilir.

Bu hamur önceden hazırlanıp buzdolabında bir hafta, derin dondurucuda (dipfriz) de bir ay saklanabilir.

DEREOTLU KURABİYE














Malzemeler

500 gr un
12 gr tuz
25 gr toz şeker
2 adet yumurta
25 gr yaş maya
100 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
125 gr beyaz peynir
300 gr tereyağı
maydanoz
dereotu
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Yapılışı

Yoğurma tezgahına veya düz geniş bir tepsiye un alınır. Un’nın ortası havuz şeklinde açılır. İçine yumurtalar, tuz ve şeker, tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış), beyaz peynir konur ve yaş maya tuz ve şekerden uzak bir yere kırılarak konur. Önce havuzun ortasındaki malzeme elle mıncıklanır gibi yoğrulur iyice karıştırılır. Daha sonra maya da içine alınır ve mıncıklanır. Yıkanmış ve ince doğranmış dereotu ve maydanoz (ıslaklığı gitmiş olmalı) da ilave edilir. En son un kenarlardan içeri doğru alınarak yoğrulur. Yoğurma işlemi çok fazla yapılmamalı, çünkü uzun süre ve fazla yoğrulduğu zaman lastik gibi bir hamur olur ve piştiği zaman kıtırlığını kaybeder. Yerken ağızda dağılmayan, lastik si bir poğaça olur. Pastane kurabiyeleri gibi olması için yoğurma tekniğinin tam uygulanması gerekir.

Yoğurma ortadaki malzemeler iyice mıncıklandıktan sonra; kenardaki un iki avuç içi ile içerideki sıvı malzemeye doğru itilerek ve hafifçe ortadaki malzemeye ulaştığında yukarı doğru kaldırarak yoğrulmalı. Malzeme yoğrulduktan sonra tezgaha un serpilir. Hamurdan (3 parça ) bir parça alınır. Serpilen unun üzerine konur ve sanki pide yapıyormuş gibi elle düzeltilir ve diğer iki parça da sıra ile üzerine alınıp pide şeklinde tezgaha yayılır. Sonra rulo yapılır. Streç’e sarılır ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir.

Daha sonra hamur poğaça veya kalıp ile istenen şekilde getirilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Rende kaşar ilave edilir veya rende kaşar poğaça şekli verilip içine konur. Kare dilimler şeklinde hazırlanabilir. Hamur kalınlığı yarım santim olacak şekilde. Bu karelerin de üzerine yumurta sarısı sürülür. Yaklaşık 30-35 dakika ılık bir ortamda mayalanması için bekletilir. 

Sonra 180 derece sıcaklıkta 18 ila 20 dakika arasında pişirilir. Hazırlanan kareler fırından çıktıktan sonra enine ikiye bölünür arasına kaşar peyniri, beyaz peynir, zeytin ezmesi, domates yani ne istenir ise o ilave edilip sandviç şeklinde de yapılabilir. 



Bu hamur önceden hazırlanıp buzdolabında bir hafta, derin dondurucuda  bir ay saklanabilir.