ELMALI KURABİYE

Malzemeler

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

1 adet yumurta 

2 yemek kaşığı yoğurt 

3/4 su bardağı nişasta

3 yemek kaşığı toz şekerk

Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur olana kadar un ( çok yumuşak olursa hamur açılmıyor)

1 paket vanilya 

1 çay kaşığı silme kabartma tozu

İç Harcı

5 elma

5 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tarçın 

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı

Önce soğuması için iç harcı hazırlanır. Elmaları soyup ister tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın ister rendeleyin. Geniş bir tavaya elma ve toz şekeri alıp karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra tarçını ve cevizini ilave edip karıştırın. Bir kenarda iyice soğumaya bırakın. 

Hamuru hazırlamak için yoğurma kabına küp doğranmış tereyağı'nı , şekeri ve yumurtayı alıp iyice birbirine yedirin. Sonra yoğurdu da ilave edin ve karıştırın. 

Üzerine kuru malzemeleri unu, nişastayı, vanilya ve kabartma tozunu da ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç ile kapatıp buzdolabında bir saat dinlendirin.

Daha sonra poğaça şekilde açıp içine elmalı harç koyup kapatın veya hamuru dikdörtgen şeklinden açıp, kesici ile üçgen şeklinde kesip  geniş tarafına iç harçtan koyup rulo yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 170 derece de üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin. 

POĞAÇ

 

Malzemeler

1 su bardağı ayçiçek yağı 

1 su bardağı su 

1 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker 

İç Malzemesi

Peynirli yapılacaksa 300 gr kadar sert beyaz peynir. yarım demet maydanoz. Peyniri ufalayıp maydanozları ince kıyıp karıştırın. 

Patatesli yapılacaksa 2 patates haşlanır, rendelenir. Bir tavaya 5 yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve yağ kızdırılır. Üzerine rendelenmiş patatesleri ilave edip 5-6 dakika kavrulur. Üzerine tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatı kaşığı tatlı kırmızı pul biber ilave edilir. Bir su bardağı rendelenmiş taze kaşar, bir kase ufalanmış sert beyaz peynir da ilave edip karıştırın soğumaya bırakın. 

Hazırlanışı 

Yoğurma kabına ayçiçek yağı, su, yumurta akı, tuz ve toz şeker alınır ve kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırılır. Üzerine un ve kabartma tozu ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur dinlenmeye bırakılır. 

Daha sonra hamurdan küçük parçalar koparılıp avuç içinde yaklaşık yarım cm kalınlığında açın iç harcını koyup yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün çörek otu veya susam serpin. 185 derecede üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 

TAHINLİ CEVİZLI RULOLAR

Malzemeler

1 paket baklava yufkası

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı ayçiçek yağı 

toz şeker

Çekilmiş ceviz 

Hazırlanışı

Derin bir kabın içinde tahini ve ayçiçek yağını karıştırın.

Temiz ve düz bir zemine baklava yufkasını serin. Üzerine hazırladığınız tahinli karışımdan 3 yemek kaşığı kaşıktan akıtarak yufkanın üzerinde gezdirin. Sonra kaşığın tersi ile yufkaya yayın..

Üzerine bir-birbuçuk yemek kaşığı (şeker tercihi size kalmışı en az bir yemek kaşığı, tatlı sevenler için 2 yemek kaşığı veya daha fazlası) toz şekeri sepin eşit şekilde dağılsın. En son 3 yemek kaşığı çekilmiş çevizi de her tarfına serpip eşit bir şekilde dağıtın.

Yufkaları uzun tarafından sıkı bir rulo yapın ve 3-4 cm. uzunluğunda kesin. Kestiğiniz parçaları hafif yağlanmış tepsiye koyun. Bu işlemi tahin bitene kadar tekrarlayıp tepsiyi doldurun. Kalan baklava yufkasını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. 

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 

REVANİ

 

Malzemeler

4 adet yumurta (Ben 3 yumurta kullandım, 2 tanesi çok büyüktü diğeri de normal  boyuttaydı.)

1/2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ (Ben 3/4 su bardağı  fisko birliğin fındık yağını, üstünü de ayçiçek yağı ile tamamladım.) 

1 su bardağı ırmik

1 su bardağı ronda da çekilmiş toz fındık

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

ŞERBETİ İÇİN 

3 su bardağı su

2,5 su bardağı toz şeker

3-4 damla limon suyu

HAZIRLANIŞI

Önce Şurubunu hazırlamak lazım soğuması gerekiyor. Tencereye su, toz şekeri alıp kaynatıyoruz. Kaynama başlayınca 3-4 damla limon suyu ilave edip ocaktan alıyoruz. Ilınmaya bırakıyoruz. 

Çırpma kabına yumurta ve şekeri alıyoruz ve mikserle kabarıp, beyazlaşana kadar çırpıyoruz. Sonra yoğurdu ve sıvı yağını ekleyip ıspatula ile iyice yediriyoruz. Uzerine irmik, toz fındık koyup tekrar bir iki karıştırıyoruz. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı da ekleyip karıştırıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 185 dereceli fırında 25-30 dakika pişiriyoruz. Üzeri kızarıyor. Benim tepsim ölçtüm 32 cm daha küçük bir tepsiye yapsam daha iyi olurdu. 

SİMİT

 

Sokak Simidi 

İnternet'te pek çok sokak simidi tarifi var. Ben Arda'nın Mutfağın'ın tarifini tercih ettim. 

Tek fark pişirme taşım olmadığı için fırın tepsimi ilk 15 dakika dördüncü rafında  sonra fırının tabanında kalan on dakika daha pişirdim. Çünkü tepsiyi direk fırın tabanına koyarsam benim fırınım fanlı olduğu için altını pişirmiyor. 

Malzemeler

1 + ¾ su bardağı su 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı toz şeker 4 + ¼ su bardağı un Tuz Üzeri için

½ su bardağı üzüm pekmezi 1 yemek kaşığı su 1 kase susam

Hazırlanışı

Yoğurma kabıma ılık su, şeker ve mayayı aldım ve karıştırdım.

Bu arada unumu eledim. Susamımı kavurdum. Çünkü kavrulmuş susamım yoktu.

Çelik ufak bir kapta susamı kavurdum. Birden yanmaması için önce tava ısınana kadar normal ateşte sürekli karıştırarak sonra ateşi kısıp altın rengi alana kadar kavurdum.

Soğuması için bir tabağa boşalttım. Tavada bırakmadım çünkü tavanın sıcaklığı ile pişmeye devam ettiği için porselen bir tabaga boşattım.

Daha sonra mayalı karışımıma unumu ve tuzumu ilave ettim. Yoğurdum.

Kabın üzerini streçleyip bir saat mayalanmaya bıraktım. Daha sonra ben hamuru 12 eşit parçaya böldüm.

Tezgahta yuvarlayarak ince uzun şerit haline getirdim. Iki şeridi birbirine dolayarak simit şeklini verdim.

Daha sonra pekmezi sulandırıp hazırladığım simitleri önce pekmeze sonra susama buladım ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yukarıda yazdığım gibi önce fırının dördüncü rafında 15 dakika sonra fırın tepsisini fırın tabanına alıp on dakika daha pişirdim.İyice kızarınca fırından aldım. 

Kaynak: https://www.youtube.com/watch?v=WB282glTig8

PINARIN KURABİYESİ

 

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri 

1 yumurta

250 gr tereyağı

3 su bardağı un

1 su bardağı nişasta

1 su bardağı çekilmiş fındık (Badem de güzel olur)

1 paket kabartma tozu

Üzerine Piştikten Sonra Sepmek İçin

1 tatlı kaşığı tarçın

Pudra şekeri 

Hazırlanışı

Yoğurma kabına veya miksere tereyağı ve şeker alınır krema haline getirilir. Daha sonra yumurta ilave edilip yedirilir ve diğer tüm malzemeler eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur streçlenip buzdolabında en az bir saat dinlendirilir. Daha sonra hamur bir santim kalınlığında açılıp kalıplarla kesilir. Fırın tepsisine yerleştirilip 180 derecede 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkıp biraz soğuyunca üzerine tarçın ve pudra şekeri sepilir. 

KARNIBAHAR KIZARMA

 

Malzemeler

1 orta boy karnıbahar

2 yumurta

1 su bardağı süt

4 yemek kaşığı un 

tuz

karabiber 

Kızartmak için ayçiçek yağı 

Hazırlanışı 

İlk önce karnıbahar ayıklanır. Çiçek dalları ayrılır bol suda yıkanır. Sonra geniş bir tencerenin dibine buhar süzgeç i konur ve üzerine çiçek dallarına ayırdığımız karnıbahar dizilir ve üzerine su ilave edip buhar da 10-12 dakika pişirilir. 

Derin bir kapta yumurtalar çıpma teli ile çırpılıp yumurtanın dağalması sağlanır sonra  süt, un, tuz, karabiber ilave edilip çıpma teli ile topaklanma olmaması için iyice çırpılır.

Firitöz veya kızartma tavasına sıvı yağ alınır biraz yağ çekiyor. Kızması için ocağa alınır. 

Haslanmış karnıbaharlar çok iri ve kalınsa bıçakla dilimlenebilir. Yumurtalı karışıma iyice bulayıp kızgın yağda kızartılır. Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğur ile servis yapılır. 

KREMALI SEBZELİ TAVUK FIRINDA

 

Malzemeler

• 8 adetfileto tavuk göğsü
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1/2 adetorta boy kuru soğan
• 2 dişsarımsak
• 1 adetorta boy dolmalık yeşil biber
• 1 adetorta boy dolmalık kırmızı biber
• 1 adetorta boy havuç
• 1 adetkereviz sapı
• 1 adetküçük boy kabak
• 4 adetmantar
• 3 yemek kaşığıkrema
• 1/2 çay kaşığırendelenmiş muskat cevizi
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

Hazırlanışı

1. Fileto tavuk göğüslerini, keskin bir bıçak yardımıyla uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Bir et döveceği ya da ağırlık yardımıyla döverek inceltin veya kasabınızdan sinitzellik isteyin.

2. Dövülmüş tavukların ön ve arka yüzlerini tuz karabiber ile tadlandırın. 

3. Kuru soğanı küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları ezdikten sonra ince ince doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız renkli dolmalık biberleri küçük küpler halinde kesin.

4. Kereviz sapını ince ince dilimleyin. Kabuğunu soyduğunuz havuç ve kabağı rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz mantarları küçük küpler halinde kesin.

5. Zeytin yağını teflon bir tavada kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları kızgın yağda hafif bir renk alana kadar soteleyin. Sırasıyla; doğranmış kereviz sapları, mantar, renkli dolmalık biberler, rendelenmiş havuç ve kabağı ekleyerek soteleme işlemini sürdürün.

6. Son olarak krema, rendelenmiş muskat cevizi, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekledikten sonra sebze dolgusunu kısık ateşte 3-4 dakika kadar pişirin.

7. Hazırladığınız kremalı sebze dolgusunu bir parça soğutun. Fileto tavuk göğüslerini mutfak tezgahı üzerine alın. Orta kısımlarına hazırladığınız iç harcı paylaştırdıktan sonra rulo şeklinde sarın. Açılmamaları için ıslatılmış kürdan geçirin.

8. Tavuk rulolarını, yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 45 dakika bir saat arasında pişirin. 

Bu tarifi https://yemek.com/  sitesinden aldım denedim çok güzel oldu. 

ANNEMİN ÇATLAK KURABİYESİ

 

MALZEMELER

125 gr tereyağı oda sıcaklığında 

200 gr bitter çikolata kuvertür  (benmari usulu eritin)

1 yemek kaşığı kakao 

2 yumurta

3 yemek kaşığı süt

1 çay bardağı toz şeker

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Bir su bardağı ceviz veya fındık dövülmüş veya rondodan toz haline getirilmiş. 

Hazırlanışı

Yumurta  ve şeker çırpılıp krema haline getirilir. Benmari usulü eritialmiş çikolat, süt, kakao, ilave edilip karıştırılır. Daha sonra toz haline gelimiş veya dövülmüş ceviz veya fındık, un, kabartma tozu ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur buz dolabında en az bir saat dinlendirilir. Daha sonra hamurdan cevizden biraz daha küçük  minik parçalar koparılır avuç içinde yuvarlanır ve sonra hafif avuç içinde bastırılıp yassılaştırılır. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.  175 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. 

Fırından çıkan kurabiyeler biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir. 

ANNEMİN POĞAÇASI

 

Malzemeler

3 yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

Bir su bardağı erimiş tereyağı

Bir su bardağı sıvı yağ (yarısı ay çiçek yarısı zeytinyağı)

1 su bardağı yoğurt

4 bardak un ( kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde un ilavesi yapılır)

1 paket kabartma tozu 

1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzemesi

İnce doğranmış maydanoz (yarım demet, saplarını kesip sadece yaprak kısmı ince doğranıp kullanılacak)

300 gr sert beyaz peynir

Üzeri için

Yumurta sarısı

Çörek otu

Hazırlanışı

Yoğurma kabına 2 tam bir yumurtanın da sarısı alınır, yoğurt, sıvı yağ, erimiş soğumuş tereyağı ilave edilir ve çıprma teli ile tüm malzeme karıştırılır. Daha sonra un, kabarta tozu ve tuz ilave edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olur. Kulak memesi kıvamında. Poğca hamurunu bir saat kadar buzdolabında dinlendirilir 

İç malzemesi hazırlanır peynir ufalanır ince doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılır. 

Poğca hamurunu ufak mandalina büyüklüğünde parçalar koparılırp yuvarlanır kahve fincanı büyüklüğünce yarım cm kalınlığında elle avuç içinde açılır ve iç malzemesi konur hamur kapatılıp poğça şekli verilir. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür. Çörek otu sepilir. 

180 derecede kızarana kadar pişirilir.