SÜTLÜ KREMA TATLISI

 

Malzemeler 

Sütlü krema için malzemeler 

1 litre süt

1 su bardağı un ( bardak ölçüleri 200ml lik bardak)

1 su bardağı toz şeker

100 gr tereyağı 

Yarım çay bardağı Yudum ayçiçek yağı 

200 gr Pınar beyaz krem peynir 

1 paket vanilya 

Çikolata sosu için malzemeler 

Yarım litre süt 

3 yemek kaşığı toz şeker 

3 yemek kaşığı kakao 

3 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı 

200 gr Bitter çikolata 

1 su bardağı soğuk su 

Hazırlanışı 

Sütlü krema için derin tencereye tereyağını ve sıvı yağı koyalım, ocağa alıp tereyağı eriyince bir su bardağı unu ilave edip orta ateşte un helvası yapar gibi kavuralım. Unun kokusu çıkıp rengi altın sarısı olunca sütü ilave edip sürekli karıştıralım. Bu sırada topaklanma olursa hemen el Blenderı ile iyice çekelim. Orta ateşte sürekli karistirarak krema kaynayana kapar pişirelim. Kaynama başlayınca şekerini ilave edip bir kaç dakika daha karıştırarak pisirelim. Soğumaya alalım. 

Bu arada çikolata sosu için derin bir tencereye yumurta sarısı, toz şeker, kakao ve unu alalım üzerine sütü ilave edip iyice karıştıralım. Topak olursa yine el Blender ile çekelim. Ocağa orta ateşe alıp sürekli karıştırarak göz göz olup kaynayana kadar pişirelim ocaktan alıp içine çikolatasını ilave edip çikolatalar eriyinceye kadariyice karıştıralım. Buzdolabında bekleyen bir bardak soğuk suyu ilave edip homojen bir kıvama gelene kadar karıştıralım. 

Bu arada soğuyan sütlü kremaya bir paket Pınar beyaz ve vanilya'yı ilave edip el blenderıyla tüm malzemeler birbirine karışana kadar çırpalım. Ben dikdörtgen borcam da hazırladım. Çırptığımız sütlü kremayı sudan geçirilmiş borcamın üzerine dökelim. Ilınmış olan çikolatalı sosu da üzerine boşaltalım. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında iyice soğumaya bırakalım.

DOUBLE CHOCOLATE PUDDİNG

Malzemeler 

2/3 su bardağı toz şeker ( 135gr )

1/4 fincan mısır nişastası (30 gr )

İki buçuk su bardağı süt  ( 600 gr  )

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

115 gr bitter çikolata ince doğranmış

1/3 su bardağı kakao ( 33 gr )

4 yumurta sarısı

1 paket vanilya 

1 çimdik tuz 

Hazırlanışı

Tencereye şeker, kakao, mısır nişastası ve tuzu alın ve çırpma teli ile karıştırın azar azar sütü ilave edin topaklanmaması için karıştırmaya devam edin en son yumurta sarılarını da ekleyip iyice karıştırın. Orta ısılı ocakta kaynayıncakaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alın pütür kalmışşa bir kaseye telsüzgeç yerleştirin ve tenceredeki pudingi dökün pütürlerini elekten geçirin. Daha sonra tereyağı, vanilya ve kıyılmış çikolatayı da ekleyip  pürüssüz olana dek iyice karıştırın. Daha sonra servis kuplarına paylaştırın ve üzerine kıyılmış çikolata veya şamfıstık tozu ile süsleyin. Buz dolabında soğumaya bırakın.

https://www.marthastewart.com/334238/double-chocolate-pudding?utm_source=facebook.com&utm_medium=social&utm_campaign=marthastewartliving_marthastewart&utm_content=video_dessert&utm_term=2018090913

ÇİKOLATALI PUDİNG

Malzemeler

2 adet yumurta sarısı
yarım su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı mısır nişastası
3 su bardağı süt
250 gr ince doğranmış bitter çikolata
bir tutam tuz
vanilya

Üzerine 

Krem şanti
rende çikolata

Yapılışı

Büyük bir kapta yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastası çırpın.  Orta büyüklükte pişirme tenceresine süt, çikolata ve tuz alın kısık ateşte çikolata eriyinceye kadar karıştırın, Diğer kapta bekleyen yumurtalı karışıma ateşteki sütten azar azar ilave edip ısılarını eşitleyin ve tüm karışımı tencerede birleştirip yine kısık ateşte pişirin. Pişen puding i kaselere eşit paylaştırın ve buzdolabında en az iki saat soğutun. 

Servis yaparken üzerine 1 yemek kaşığı çırpılmış kremşanti ve rende çikolata serpip servis edebilirsiniz. 

http://www.recipegirl.com/2014/11/06/chocolate-pudding-recipe/

PEKAN DONDURMA

Malzemeler

• 1/3 su bardağı (40 gr) kıyılmış pekan cevizler (veya normal ceviz)
• 1 yemek kaşığı (20 gr) tereyağı
• 1 su bardağı (155 gr) kahverengi şeker
• 2 yumurta çırpılmış
• 375 ml  süt
• 125 ml krema
• 1 çay kaşığı vanilya özü veya 1pk vanilya

1. Orta ateşte küçük bir tava içinde, tereyağı ve cevizleri orta ateşte  sık ​​sık karıştırarak kavur ve bir kaseye al soğusun. Tavada kalmasın pişmeye devam eder yanabilir. 
2. Bir pişirme kabına esmer şekeri, yumurtayı ve sütü alın çıpma teli ile karıştırın ve kısık ateşte karıştırarak kaynamaya başladıktan iki dakika sonra ocaktan alın. Kremayı ve cevizleri ilave edin karıştırın ve soğumaya bırakın. 
3. talimat kitabına göre dondurma makinesi dökün daha sonra derin dondurucuda muhafaza edin. 

FRİGO

Malzemeler

6 yemek kaşığı şeker
bir buçuk yemek kaşığı nişasta
bir buçuk yemek kaşığı un
bir buçuk yemek kaşığı kakao
3 su bardağı süt 
4 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı ( ben bir kutu 200 ml lik krema kullandım)
bir paket vanilya
yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı

Yapılışı

Tencereye nişasta, un, kakao yu alıp harmanlayalım sonra azar azar sütü ilave edip çıpma teli ile ocakta kısık ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Kaynayınca şekerini ilave edip ocağı kapatalım. (Bu tatlıyı çocuklar çok tükettiği için şekerini sonradan koyuyorum. Bebekken muhallebilerini de protein bağlanmasın diye sonradan koyardık. Bunu öğrendikten sonra evde tüm sütlu ürünleri pastacı kreması, sahlep dahil hep piştikten sonra şekerini koyuyorum.)

Şekeri koyduktan sonra ocaktan alalım. Ilıktan soğuk olunca vanilyasını ve kremasını veya tereyağını da koyup iyice çıpma teli ile karıştıralım. En son antepfıstığını da ileve edip düz bir tepsiye 1 parmak kalınlığında dökelim. İyi ce soğuduktan sonra derin dondurucuda donduralım. 2 parmak kalınlığında 7-8 cm uzunluğında dikdörtgen parçalara bölüp servis yapalım.  

MUZLU ETİMEK TATLISI

Malzemeler

2 paket tuzsuz etimek
2 adet muz

Kreması için 

1 litre süt
yarım su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı pirinç unu
1 pk vanilya

Şurup için 

2.5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
bir iki damla limon suyu

Şekeri ve suyu  bir tencereye alıp ocakta kaynatalım ve bir iki damla limonsuyu damlatıp ocaktan alalım. 

Kreması nın yapılışı

Bir tencereye şeker, mısır nişastası, pirinç unu, süt alınır. Çırpma teli ile karıştırılıp ocağa alınır. Ocak çok açık olmamalı orta derecede olmalı. Sürekli çıpma teli ile karıştırarak kaynayana kadar pişirilir. En son vanilyası konup ocaktan alınır. 

Tatlı kenarları yüksek olan bor cam tepside veya ona benzer bir servis tabağına yapılır. Sıcak olan şuruba etimekler tek tek batırılıp kevgir kapçe ile şuruptan alınıp servis tabağına tek sıra halinde dizilir. Üzerine soğumuş kremanın yarısı yayılıp ince muz dilimleri ile kaplanır. Sonra kalan etimekler aynı şekilde şuruba batısılıp kevgir kepçe ile şuruptan alınıp muz katının üzerine sıralanır ve kalan krema üzerine yayılır. Buzdolabında iyice soğutulduktan sonra servis yapılır. 

FÜSÜN ABLANIN KAKAOLU BİSKÜVİ TATLISI

Malzemeler

4 yumurta
bir su bardağı toz şeker
125 gr tereyağı (erimiş soğumuş)
4 yemek kaşığı kakao
2 paket eti kakaolu bisküvi (bisküvilerin üzerinde hitit güneşi amblemi olan)

Yapılışı

Miksere yumurtalar ve şeker alınır. Beyazlaşana kadar çırpılır. Sonra tereyağı ve kakao ilave edilip çıpmaya 2-3 dakika daha devam edilir ve mikser kapatılır. 

Bisküviler önce bir kasedeki suya batırılıp hemen derin büyük bir servis kasesine bir  sıra halinde dizilir, bir kaç kepçe üzerini örtecek kadar kakaolu karışımdan koyulur. 

Aynı işlemi bisküviler bitene kadar tekrarlayıp en son kalan kakolu karışımını da  üzerine döküp tatlıyı tamamlarız.  

Buzdolabında bir gece dinlendirip, ertesi gün büyük servis kaşığı ile tatlı tabaklarına servis yapılır. 

Üzerine toz hindistan cevizi veya toz antep fıstığı  ile servis yapabiliriz. 

PEŞ MELBA

Malzemeler

6 adet orta boy şeftali
1 çay bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın

Kabuklarını soyduğunuz şeftalileri ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini çıkartıp ince dilimler halinde kesin.

Küçük bir  tencerede  şeftali dilimlerini; suda eritilmiş toz şeker ve çubuk tarçın ilavesiyle şeftaliler hafif diri kalacak şekilde pişirin.

Ocaktan aldığınız şeftalileri soğuması için bir kenarda bekletin. Şeftalilerin süzgeçle suyunu süzüp ayrı bir kaba alıp buzdolabına koyun.

Sosu için

1 su bardağı frambuaz
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu

Frambuaz taneleri, pudra şekeri ve limon suyunu mutfak robotunda püre haline getirdikten sonra kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız sos karışımını soğuması için bekletin.


Servisi için


500 gram vanilyalı dondurma
bir bardak kremşanti süslemek için

Geniş kadehlere şeftali dilimlerini yerleştirin. Orta kısımlarına vanilyalı dondurma yerleştirip üzerine tekrak şeftali dilimini minik minik doğrayın sepin bir kat daha dondurma koyup üzerine hazırladığınız frambuaz sos ve bir kaşık krem şanti ilavesiyle soğuk olarak servis edin.

ANTEP FISTIKLI DONDURMA

Malzemeler

550 gr süt
6 adet yumurta sarısı 
170 gr toz şeker
240 gr sütaş krema
180 gr toz antep fıstığı
200 gr pirinç antep fıstığı

Yapılışı 

1. Krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yoğurt mayalama ısısına yani serçe parmağınızın dayanacağı sıcaklığa inmesini bekleyin. (kitaptaki tarifte kaynadıktan sonra beklemiyor hemen yumurtalar ile azar azar karıştırıyor. Ben ona cesaret edemedim yumurtalar kesilir diye, bu sebepten sütün soğumasını bekliyorum.)

2. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun ve beyazlaşana kadar mikserle çırpın. 

3. Süt karışımından bir kepçe sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Bu işlemi bir kaç kez tekrarlayın. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.  Toz antep fıstığını ve prinç antep fıstığını da ilave et çırpma teli ile iyice karıştır.  Cam bir kaseye boşaltın soğumasını bekleyin. 

4. Derin dondurucudan dondurma haznesini çıkarıp makineyi hazırlayın iyice soğumuş hazırladığımız  dondurma yı makinenin haznesine doldurun ve kapağını kapatıp makineyi çalıştırın. 

5. Makinedeki karışım donmaya başlayınca makineyi durdurup, derin dondurucu da kullanılan kaplara dondurmayı boşaltın ve derin donrurucuda muhafaza edin. 

ÇİLEKLİ DONDURMA

Malzemeler

500 gr çilek veya franbuaz ( 5-6 tanesini ayır)
120 gr pudra şekeri
300 gr sütaş krema

Yapılışı

Temizlenmiş yıkanmış çilekleri ve pudra şekerini blander veya rondodan geçir, püre haline getir. Kremayı temiz bir çırpma kabına al mikserle çırp şanti kıvamına getir sonra çırpma teli ile yavaş yavaş çilek püresini ekle karıştır. 5-6 tane çileği minik küp küp doğra dondurma karışımına ekle. Donruma makinesinin haznesine malzemeyi koy ve makineyi çalıştır. Donruma kıvamına gelince spatula yardımı ile derin dondurucuda kullanılan bir kaba aktarın. Servis yapılırken çileklerle  veya çilek sosu ile süsleyerek servis yapın. 

VANİLYALI DONDURMA

Tefal dondurma makinemde yaptığım dondurma tarifleri, miktarlar önemli çünkü dondurma haznem 1 litre dondurma için

Malzemeler


550 gr süt 
6 adet yumurta sarısı
140 gr toz şeker
240 gr kutu krema 
1 adet çubuk vanilya veya 1 pk vanilya




Yapılışı 

1. Vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesip bir bıçak yardımı ile özünü kazıyın. Vanilya özünü, krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yoğurt mayalama ısısına yani serçe parmağınızın dayanacağı sıcaklığa inmesini bekleyin. (kitaptaki tarifte kaynadıktan sonra beklemiyor hemen yumurtalar ile azar azar karıştırıyor. Ben ona cesaret edemedim yumurtalar kesilir diye, bu sebepten sütün soğumasını bekliyorum.)

2. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun ve beyazlaşana kadar mikserle çırpın. 

3. Süt karışımından bir kepçe sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Bu işlemi bir kaç kez tekrarlayın. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Cam bir kaseye boşaltın soğumasını bekleyin. 

4. Derin dondurucudan dondurma haznesini çıkarıp makineyi hazırlayın iyice soğumuş hazırladığımız  dondurma yı makinenin haznesine doldurun ve kapağını kapatıp makineyi çalıştırın. 

5. Makinedeki karışım donmaya başlayınca makineyi durdurup, derin dondurucu da kullanılan kaplara dondurmayı boşaltın ve derin donrurucuda muhafaza edin. 

Sonra istenen meyve ve soslarla servis yapın. 

VANİLYALI KREMA

ALTIN TABAK 

Öğretici Metodlarla Hazırlanmış
Ansiklopedik Dergi

Cilt 2

Güzel Sanatlar Matbaası A.Ş.

1969

Malzemeler

7 bardak süt
1,5 bardak toz şeker
yarım kahve fincanı patates nişastası
yarım kahve fincanı buğday nişastası
6 yumurta sarısı
1pk vanilya
bir çimdik tuz

Yapılışı

Tencereye önce yumurta sarılarını, şekeri çırpma teli ile iyice karıştır sonra vanilya hariç tüm malzemeyi koy çıpma teli ile karıştır ve azar azar sütü ilave et. Topak olmaması için karıştır sonra ocağa al önce orta sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak pişir. Boza kıvamına gelip kaynamaya başlayınca vanilyayı ilave et ve ocaktan al. Servis kaselerine paylaştır. Soğuyunca buzdolabında iyice soğut. Üzerine toz antepfıstığı, portakal kabuğu rendesi veya hindistancevizi dövülmüş fındık, ceviz ile süsle. 

ESKİ DERGİLERDEN TARİFLER FİRİGO

SUPANGLE

http://www.beyazfirinblog.com/supangle/

(6 Kişilik)

Kakaolu Pandispanya Kekinin Malzemeleri

• 5 Adet yumurta
• 165 gr toz şeker
• 160 gr un
• 20 gr kakao
• 50 gr tereyağı ( eritilip soğutulmuş )
• 1 tatlı kaşığı limon rendesi

Kakaolu Pandispanya Kekinin Hazırlanışı

• Yumurta ve toz şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar çırpın.
• Un ve limon rendesini, kabarıklığın gitmemesi için, fazla karıştırmadan karışıma ekleyin.
• Sonra yağı da aynı şekilde fazla karıştırmadan ekleyin.
• 20 cm çapında 5,6 cm derinliğinde bir pasta kalıbına karışımı dökün.
• 160 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
• Fırından çıkardığınız keki üç eşit parçaya ayırın. Supangle kabınızın taban ölçüsüne göre yuvarlak ya da kare kesme aparatı ile kek parçalarını hazırlayın.

Supangle Sosunun Malzemeleri

• 1 litre süt
• 200 gr şeker
• 50 gr bitter çikolata
• 50 gr sütlü çikolata
• 20 gr kakao
• Yarım su bardağı su
• 80 gr pirinç unu

Supangle Sosunun Hazırlanışı

1. Bir tencerenin içerisinde süt ile şekeri bir araya getirin ve kaynatın.
2. Süt kaynadıktan sonra içerisine bitter çikolata, sütlü çikolata ve kakaoyu ilave edip karıştırarak biraz daha kaynatın
3. Pirinç ununu bir kabın içerisinde yarım bardak su ile sulandırın.
4. Sulandırdığınız pirinç ununu ocakta kaynayan tencerenize kontrollü bir şekilde, yavaş yavaş ilave edin. Sosun kıvamı yoğunlaşıncaya karıştırın ve yoğunlaşması ile birlikte ocaktan alın.

Supangle’nin Tamamlanması İçin Malzemeler

• 250 gr kalıp sütlü çikolata

Supangle’nin Tamamlanması

1. Kaplarınızın tabanına kestiğiniz pandispanya keklerini yerleştirin.
2. Ardından Supangle sosunuzu dökün ve buzdolabında soğutun.
3. Kalıp çikolatanın üzerini büyük bir bıçak ile kazıyın. Kazıdığınız parçalar ile iyice soğuduğundan emin olduğunuz supangleleri süsleyin ve servis edin.

POTS DE CREME

http://www.beyazfirinblog.com/pots-de-creme/

Malzemeler:

( 6 Kişilik )

• 1 Su bardağı krema
• 1 Su bardağı süt
• 8 Adet yumurta sarısı
• ¾ Su bardağı toz şeker
• 150 Gram bitter çikolata
• 1 Çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Hazırlanışı:

1. Süt ve kremayı birbirine karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
2. Aynı anda yumurta sarısı ve şekeri küçük bir tencere içerisinde beyazlaşıncaya kadar çırpın.
3. Kaynamış olan süt ve krema birleşimini yavaş yavaş yumurta ve şekerin üstüne ekleyin, iyice karıştırın.
4. Bitter çikolata ve portakal rendesini de yavaş yavaş kaynayan tencereye ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
5. Çikolata eridiğinde tencerenin altını kapatın ve soğumaya bırakın.
6. Soğuma işleminin ardından üstündeki köpüğü üzerinden alıp, kaselere doldurun.
7. İçerisine kaseleri koyabileceğiniz derinlikte bir fırın tepsisine, kaselerin çeyreği kadar su doldurun.
8. Kaseleri içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin.
9. Benmari usulü ile 100 dereceye ayarladığınız fırında 1-1,5 saat kadar pişirin.
10. Fırınlama işleminin ardından, kaseleri çıkartın ve soğutun.
11. Kaseleri oda sıcaklığına gelmesinin ardından 8 saat buzdolabında tutun.
12. Son olarak, servise hazır olan Pots De Creme’lerinizin üzerini krema ve portakal kabuğu rendesi ile süsleyin.