STOLLEN

 

Stollen Tarifi

Malzemeler

1 su bardağı çekirdeksiz sarı kuru üzüm

Çeyrek su bardağı kuş üzümü

1 yemek kaşığı şekerlenmiş limon kabuğu -kendiniz yapabilir ya da hazır olarak alabilirsiniz-

1 yemek kaşığı şekerlenmiş portakal kabuğu -kendiniz yapabilir ya da hazır olarak alabilirsiniz-

2 yemek kaşığı rom

1.5 su bardağı un

Yarım su bardağı süt -ılık-

1 paket instant kuru maya

10 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı -oda sıcaklığında-

1 yemek kaşığı marzipan ya da badem ezmesi

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı limon, portakal rendesi -karışık-

Çeyrek kaşığı toz zencefil

Çeyrek kaşığı toz tarçın

Çyrek çay kaşığı toz yenibahar

Çeyrek çay kaşığı toz karanfil

Yarım su bardağı zarları alınmış badem

Ayrıca -dışı için-

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı -eritilmiş-

2 su bardağı pudra şekeri

 Ekmeği hazırlamadan bir gün önce kuru üzüm, kuş üzümü, limon kabuğu, portakal kabuğu ve romu küçük bir kapta karıştırın. Üzerini örtüp bir gece oda sıcaklığında dinlendirin. (Eğer rom kullanmak istemezseniz bu işlemi su ile de yapabilirsiniz. Su kullanacaksanız bekleme süresini 4 saate kadar indirebilirsiniz.)

Ertesi gün 3/4 su bardağı unu, sütü ve mayayı güzelce karıştırın.

Daha sonra bu karışımın üzerini örterek sıcak bir köşede kabarması için 30 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenme sona erdiğinde karışıma kalan unun tamamını ve tereyağı, badem ezmesi, şeker, tuz, zencefil, tarçın, yenibahar ve karanfil gibi malzemeleri ekleyin.

Malzemeler tamamen karıştığında tekrar üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Zarı alınmış bademleri de kuru üzüm, limon kabuğu, portakal kabuğu ve rom karışımına dahil edin.

Dinlenen hamuru tezgaha alın. Ve kuru üzümlü karışımı hamurun üzerine güzelce yayın.

Hamurun kenarlarını kuru üzüm karışımı içeride kalacak şekilde nazikçe katlayın. Yavaş yavaş yoğurarak üzüm karışımının, ekmeğin içinde eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Bu karıştırma işlemi sonunda neredeyse hazır olan hamurunuzu 10 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenme sonrası hamuru iki parçaya bölün.

Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.

İki parçayı uzun ince bir biçimde yuvarlayın ve yağlı kağıt üzerinde ayrı ayrı fırına gönderin.

Ekmekler altın rengi alana kadar yaklaşık 35 dakika kadar pişirin.

Süre sonunda ekmeğinizi fırından çıkarı 1 – 2 dakika bekledikten sonra eritilmiş tuzsuz tereyağı ile yağlayın ve pudra şekerine bulayın.

Tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletin.

Noel stollen ekmeğiniz hazır! Tamamen soğuduktan sonra ekmeğinizi servis edebilirsiniz. Daha yüksek aroma ve kıtır bir tat için ekmeğinizi güzelce sarıp, buzdolabında 3 haftaya dek saklayabilir ve öyle servis edebilirsiniz. 

https://egepazarindan.com/stollen-tarifi-alman-noel-ekmegi-nasil-yapilir/?amp=1

ÇİKOLATALI KEK

MALZEMELER

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı Nutella 

4 yemek kaşığı damla çikolata 

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve toz şeker mikserde bembeyaz olup kabarana kadar çırpılır daha sonra süt ve yağ Nutella ilave edilir karıştırılır kalan diğer malzemeler de elekten geçirilip ilave edilir karıştırılır. Yalanmış kek kalıbına karışım boşaltılır üzerine damla çikolata serpilir önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pişirilir.

.

LİMONLU KEK

 

Ayşegül'ün Halasının tarifi

Malzemeler

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker (bardak ölçüleri 200 ml'lik bardak)

1 kutu kerema 200 ml

1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un 

Üzeri için isteğe bağlı fındık 

Hazırlanışı 

Yumurta ve şekeri mikser ile beyazlaşıp kabarana kadar çırpın. Daha sonra krema, limon kabuğu rendesi ve suyunu ilave edip hafifçe yumurtaların kabarmasını söndürmeyecek şekilde karıştırın.. 

Un, vanilya, kabartma tozunu da ilave edip aynı şekilde yavaş bir şekilde karıştırın. 

Yağlanmış 20 veya 24 cm lik kek kalıbına harcı dökün.

Üzerine dövülmüş fındıkları da ilave edin, 

Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 45-50 dakika pişirin. 

TAHİN-PEKMEZ SOUFFLE

Malzemeler

60 gr tereyağı
100 ml süt
3 adet yumurta sarısı
3 adet yumurta akı
125 ml tahin
75 ml pekmez
35 gr un
25 gr nişasta
30 gr esmer şeker

Hazırlanışı

Süt, tahin ve pekmez ufak bir sos kabına veya tencereye alınır karıştırılır ve kısık ateşte scald edilir (yani kaynama noktasına gelmeden ocaktan almak) ve ılınmaya bırakılır. 

Çırpma kabına yumurta akları alınır ve stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır. 

Ayrı bir çıpma kabına esmer şeker, tereyağı alınır ve iyice krema kıvamına gelene kadar çırpılır sonra teker teker yumurta sarıları ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Un ve nişasta da ilave edilir iyice harmanlanınca çırpma sonlandırılır. soğumuş sütlu tahin pekmez karışımıda azar azar ilave edilir ve çırpma teli ile bu karışıma yedirilir. 

Son olarak stiff peak kıvamına gelen yumurta aklarını da azar azar ilave edip fold edilerek yani spatula ile katlanarak karıştırılır. Homojen bir kıvama getirilir. Daha önceden tereyağı ile yağlanmış souffle kaplarının dörte üç oranında doldurulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 8 dakika pişirilir. 

ÇİKOLATALI SOUFFLE - PORTAKALLI SOUFFLE

Souffle ou Chocolat

Malzemeler

270 gr bitter çikolata
4 adet yumurta sarısı
6 adet yumurta beyazı (akı)
20 gr tereyağı
bir tutam kream of tartar veya tuz
rom, kahlua veya baileys isteğe bağlı

Hazırlanışı

İyice yumuşamış tereyağı ve yumurta sarıları çırpma akbına alınır ve çırpma teli ile çırpılır. Erimiş ve ılınmış çikolata da ilave edilir karıştırılır. 

Başka bir çırpma kabında yumurta akları ve kream of tartar veya tuz ilave edilip stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır sonra bu karışım diğer kaptaki çikolatalı karışıma ilave edilip katlama yöntemi ile yumruta beyazının havasını kaçırmadan karıştırılır.

Daha önceden hazırladığımız sufle kaplarının dörte üçü dolacak miktarda sufle karışımı pay edilir. 

Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 8 dakika pişirilir. 

Not: Sufle kapları tereyağı ile yağlanır ve esmer şeker ve kakao ile chemize edilir. Esmer şeker ve kakao isteye bağlı sadece tereyağı ile de kaplar hazırlanabilir. 

KESTANELİ KEK

Malzemeler

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı haşlanmış halde iri kestane ( veya kestane şekeri)
• 1 su bardağı badem
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker
• 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 3.5 yemek kaşığı damla çikolata
• 1 çimdik tuz
• 
  

Üzeri İçin

• 1 paket bitter çikolata (80 gram)
• Yarım su bardağı krema

Hazırlanışı

1. Yumurta sarıları ve toz şeker iyice çırpılır. Bu esnada badem ile pudra şekeri robottan geçirilerek toz haline getirilir.
2. Daha sonra kakao,  haşlanmış kestanelerle birlikte yumurta sarılarının içerisine eklenir. Kekin yumuşacık bir kıvam alması için yumurta akları bir çimdik tuz ile köpük olana dek karıştırılır ve diğer karışım içerisine dahil edilir.
3. Son olarak kabartma tozu, un ve damla çikolatalar eklenir ve iyice karıştırılır. İyice yağlanmış olan kek kalıbının içerisine karışım dökülür. Daha önceden 180 derecede ısıtılan fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
4. Hafif şekilde ıslak kek kıvamında kaldığında fırından alınır.
5. Süslemek için; krema ısıtılır ve bitter çikolata da içerisinde eritilir. Kekin üzerinde gezdirilir.
6. Üzeri kestane şekerlemeleri ile süslenir.
7. https://www.basittatlitarifleri.com/kestaneli-kek-tarifi/

ÇİKOLATALI PASTA

Malzemeler

Çikolatalı Kek İçin

• 3 adet 23 cm lik kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp unlayın
• 3 bardak un
• 3 bardak toz şeker
• 1½ su bardağı şekersiz kakao tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1½ çay kaşığı kabartma tozu
• 1½ çay kaşığı tuz
• 4 büyük yumurta
• 1½ bardak buttermilk
• 1½ bardak ılık su
• ½ fincan bitkisel yağ
• 2 çay kaşığı vanilya özü veya bir paket vanilya
• 
  

Çikolatalı Krema için Malzemeler

• 1½ bardak tereyağı, yumuşatılmış
• 8 oz krem ​​peynir, yumuşatılmış (227 gram)
• 1½ su bardağı şekersiz kakao tozu
• 3 çay kaşığı vanilya özü veya bir paket vanilya
• 7-8 kaşık pudra şekeri
• ¼ fincan süt hakkında (gerektiği gibi)

Hazırlanışı

Çikolatalı Kek

1. Fırını 175 dereceye ayarlayın 
2. Un, şeker, kakao, kabartma tozu ve tuz karıştırın.
3. Yumurta, butter milk, ılık su, yağ, vanilya y ekleyin. Pürüzsüz olana kadar orta hızda çırpın. 
4. Hamuru üç tavaya ayırın. Ben eşit olarak paylaştırın.
5. 30-35 dakika pişirin.
6. Soğumaya bırakın

Çikolatalı Kremanın Hazırlanışı

1. Büyük bir kapta, yumuşak tereyağı ve krem ​​peyniri bir araya getirin. Mikser ile iyice çırpın
2. Kakao tozu ve vanilya yı ekleyin..
3. Pudra şekerini ve sütü de ilave edip mikserle tüm malzeme iyice karışana kadarı  çırpın ve kremayı buzdolabında soğutun.

Daha sonra pastayı tamamlamak için her kek katının arasına krema sürün. Kalan krema ile pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayıp buzdolabında dinlendirin. 

Ölçüler

450 gram çok amaçlı un 
650 gram toz şeker 
155 gram şekersiz kakao tozu 
17 gram kabartma tozu 
8 gram kabartma tozu 
11 gram tuz 
4 büyük yumurta 
350 ml buttermilk
350 ml ılık su 
115 ml bitkisel yağ 

https://thestayathomechef.com/the-most-amazing-chocolate-cake/

ÇİKOLATALI ÇİLEKLİ KEK

Çikolatalı kek için 

malzemeler

• 5 adet yumurta akı ve ayrı sarısı yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 1 ve 3/4 fincan buğday unu
• 1/2 fincan kakao
• 3/4 fincan süt
• 1 çorba kaşığı kabartma tozu

Çilekli krema için malzemeler

• 397 gr şekerle yoğunlaştırılmış süt
• 1 çorba kaşığı eritilmiş yağ
• 2 çorba kaşığı toz süt
• 1 ve 1/2 su bardağı ekşi krema
• 1 su bardağı kıyılmış çilek

Çikolatalı krema için

• 1 paket bitter veya sütlü damla çikolata 
• 1 paket krema 200ml

Hazırlanışı

Mikserde yumurta beyazını  kabartın ve yumurta sarılarını birer birer aklara düşük devirde mikseri çalıştırarak ilave edin.  Daha sonra şekeri kalın bir krem ​​haline gelene kadar ekleyin. Son olarak, karıştırıcı hala açıkken unu, kakao, süt ve kabartma tozu nu sıraya göre ekleyin.

Hamuru yağlanmış ve kakao tozu ile kaplanmış 20cm lik bir yuvarlak pasta kalıbına dökün ve 180 ° C'de 35 dakika fırında pişirin. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın 

Çilekli kreması için; 

Bir tencerede şeker ile yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, süt tozu ve 1/2 su bardağı ekşi kremayı orta ısıda ocakla sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kremayı bir kaba aktarın, soğumaya bırakın sonra  doğranmış çilekleri ilave edin. Karıştırın ve bir kenara bırakın.

Çikolatalı sos için çelik bir sos kabına kremayı alın ve ocakta ılıktan sıcak kıvamına gelene kadar ısıtın ocaktan alın ve içine damla çikolataları ilave edip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın soğumaya bırakın. 

Pastanın ortasında bir delik açın, altta taban kalacak şekilde ortadaki keki çıkarın çıkardığınız keki kenara alın boşluğa çilekli kremayı doldurun ve kenardaki keki üzerine kapatıp keki eski haline getirin üzerine çikolatalı kremayı döküp her tarafını kaplayın. Bütün çilek ve birkaç damla çikolata ile süsleyin. Buz dolabında en az bir saat dinlendirin. 

Pastanın yapılışını gösteren video linki; https://www.vix.com/pt/cozinha/550199/torta-bombom-de-morango-aprenda-sobremesa-irresistivel-com-muito-chocolate?utm_source=facebook&utm_medium=manual&utm_campaign=Video

LİMONLU DİLİMLER

Tabanı İçin

250 gr tereyağı (oda sicakliğinda)

Yarım su bardaği seker

2 su bardagı un
Bir tutam tuz

Üzeri icin

4 buyuk boy yumurta, oda sicakliginda
1 tam ve 2/3 su bardagi seker
½ rendelenmis limon kabugu (3-4 limon)
2/3 su bardagi taze sikilmis limon suyu
2/3 su bardagi un
Uzerine serpmek icin ½ su bardagi pudra sekeri

Fırını önceden 180°C ısıtın ve yaklasik 22x32x5 cm boyutlarinda bir borcam tepsiyi yağlayın veya yaglı kagit serin. 

Tabani icin, tereyagi ve sekeri mikser ile karistirarak krema haline getirin. Baska bir yerde, un ve tuzu karistirin ve mikser ile dusuk seviyede tereyagi karışımına karıştırarak yedirin. 

Hamuru unlanmis temiz bir zemine alin ve top haline getirin. Unlanmıs elleriniz yardımıyla hamuru acıp duzlestirin ve hazırlamis oldugunuz tepsiye bastirarak yerlestirin. 

Kenarlarinda yaklasik 1-1.5 cm yuksekliginde hamur olacak sekilde ayarlayin. Fırına verın ve yaklasik 15-20 dakika ya da uzeri hafifce kizarana dek pisirin. 

Soğumaya alın ve fırını çalışır şekilde bırakın.

Limonlu üst kısım için, yumurta, seker, limon suyu, limon kabugu rendesi ve unu mikserle cirpin. Karisimi tabanin uzerine esit sekilde yayarak dokun ve yaklasik 25-30 dakika veya ust kismi sertlesmeye basladiktan sonra 5 dakika daha pisirdikten sonra firindan alin. Oda sicakligina gelene dek sogumaya birakin.

Kare veya dikdortgen seklinde dilimleyin ve uzerine elek ile pudra sekeri serpin.

MARBRE KEK (BEYAZ FIRIN'IN NEFİS TARİFİ)

http://blog.beyazfirin.com/tag/tarif/

Kakaolu Marbre Kek Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 100 gr. zeytinyağı
• 100 gr. tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı tepeleme kakao
• 2 çubuk vanilya (Eğer bulamazsanız 1 paket şekerli vanillin kullanabilirsiniz. Ancak ben tercih etmiyorum  )
• 3 su bardağı kek unu
• 1 paket kabartma tozu

Kakaolu Marbre Kekin Hazırlanışı:

1. Fırını önceden 250 dereceye ayarlayıp ısıtın.
2. Tereyağını eritin.
3. Tereyağı eridikten sonra bir fırça yardımı ile kek kalıbınızı yağlayıp içine iki çorba kaşığı un koyarak unun kabın her tarafını kaplamasını sağlayın.
4. Kalan erimiş tereyağı ve zeytinyağını ve şekeri mikser ile yavaş hızda karıştırmaya başlayın.
5. İki dakika sonra yumurtaları teker teker çırptığınız karışıma ekleyerek mikserin hızını arttırın.
6. Beş dakika  daha çırpıp, karışımın renginin açılmasını sağlayın.
7. Ardından sütü, unu ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya kısa bir süre daha devam edin.
8. Karışımın 1/3’ünü bir kaba alıp içine kakaoyu ekleyerek kaşık ya da çırpma teli yardımı ile karıştırın.
9. Diğer kalan beyaz karışımı kek kalıbına döküp kakaolu karışımı da üzerine gezdirerek yayıp bir tahta kaşığının sapı yardımıyla iki rengin birbirine geçmesini sağlayın.
10. Fırını 160 dereceye indirip keki fırına atın.
11. 45-50 dakika sonra kekiniz hazır.
12. Fırını kapatıp 5 dakika daha içinde tutun ve sonra soğuması için tezgahın üstüne koyun. 1 saat sonra ters çevirip çıkarabilirsiniz.

BADEMLİ KEK

20/22 cm'lik kek kalıbı için Malzemeler

200 gr  un 

100 gr badem unu 

200 ml süt

120 gr toz şeker 

2 yumurta 

1 paket kabartma tozu

üzerine serpmek için kıyılmış badem

Hazırlanışı

Bir kapta un, badem unu ve şekeri koyun ve karıştırın. Ayrıca yumurta, sütü ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırın. Kabartma tozunu ekleyip tüm malzemeyi birlikte karıştırın, yağlanmış ve unlu veya parşömen kağıdı, döşenmiş kalıba kek hamurunu dökün üzerine kıyılmış bademleri serpin ve  180 derecede 40 dakika pişirin. 

http://blog.giallozafferano.it/…/torta-al-latte-di-mandorla/

RUS PASKALYA ÇÖREĞİ

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı süt 
200 gr tereyağı
2 bütün yumurta
2 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
50 gr yaş maya
1 çay kaşığı tarçın 
1 çay kaşığı ezilmiş kakule
50 gr kuru üzüm
100 gr kuş üzümü
75 gr portakal kabuğu şekerlemesi ince kıyılmış (veya reçeli ince kıyılmış)
75 gr kavun şekerlemesi ince kıyılmış (bizde artık pek kalmadı yerine incir şekerlemesi ince doğranmış)
75 gr armut şekerlemesi ince kıyılmış (bizde bulmak zor yerine başka bir şekerleme)
1 su bardağı file file badem

Üzeri için 

1 yumurta
file badem

Hazırlanışı

Ön mayalama için çukur bir kaba ılık süt, ufalanmış yaş maya, 2 su bardağı un, 1 yemek kaşığı toz şekeri kapta karıştırın ve üzerini streçleyip ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. 

Bir saat sonra ayrı bir yoğurma kabına 2 tam, 2 yumurta sarısını alın, tereyağını ilave edin bir birine yedirin. Ön mayalamaya bıraktığımız karışımı üzerine başaltın tekrar iyice birbirine yedirin. Şeker, tuz ve baharatları ilave edin iyice karıştırın ve kalan unuda ekleyin, doğranmış şekerlemeleri, bademi, tüm malzemeyi ekleyip yoğurun.kabın üzerini streçle kaplayın ılık bir yerde hamur iki katı olana kadar (30 dakika) kabarmaya bırakın. 

Fırın tepsisini yağlayın ve hamuru eşit miktarda bezelere bölün her 3 bezeyi ince uzun rulo olacak şekilde yuvarlayın ve bu 3 ruloyu saç örgüsü gibi örerek birleştirip fırın tepsisine alın. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. 

Tepsinin üzerini streçle örtün ve 25-30 dakika mayalanmaya bırakın. 

Mayalanma bitince saç örgülerinin her tarafına yumurta sarısı sürün, hamurların üzerine birer tutam file badem sepin ve önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 30-35 dakika pişirin.

http://supercook.ru/russian/rus-38.html

ÇİKOLATALI BABKA

Malzemeler


Starter (Ön maylama)

200 ml süt
100 toz şeker
25 gr yaş maya veya 15 gr instal maya (toz maya)
1 yemek kaşığı un


Hamur için

2 yumurta sarısı
75 gr toz şeker
1 pk vanilya

Hamuru için 

500 gr un
50 gr zeytinyağı

İç Malzemesi

150 gr çikolata ince kıyılmış

Üzeri için 

1 yumurta

Yapılışı

İlk aşama starter hazırlama; derin bir yoğurma kabına 200 ml süt, 100 toz şeker,  1 yemek kaşığı un ve ufalanmış 25 gr yaş maya veya 15 gr instal maya (toz maya) alınır ve çırpma teli ile karıştırılır. Kabı streçle kaplayıp 30 dakika mayalanması için ılık bir yerde bekletilir. 

İkinci aşama; 

Mayalanma süresi bitince çukur bir kasede 2 yumurta sarısı, 75 gr toz şeker ve 1 pk vanilya çatalla karıştırılır ve mayalanması biten taptaki startera ilave edilir. Çırpma teli ile karıştırılıp hamura yumurtalar yedirilir. 

Sonra 500 gr un ilave edilip hamur yoğrulur üzerine 50 gr zeytinyağı ilave edilip tekrar yoğrulup zeytinyağı hamura yedirilir. 

Üçüncü aşama: Hamur kabı tekrar streç ile kaplanır ve 30 dakika ikinci mayalanmaya bırakılır. 

Mayalanma bitince hamur tezgaha alınır, yarım cm kalınlığında merdane ile dikdörgen açılır rulo pasta yapar gibi üzerine ince kıyılmış çikolata serpilir ve hamur rulo yapılır. Daha sonra hamur dikine ikiye kesilir ve uzun iki parça haline getirilir. Sonra bu hamur parçalarından önce birini  elle döndüre döndüre bükelim ve sarmal şekil verelim diğer hamuruda aynı şekilde hazırlayıp uzun bir kek kalıbına alalım. 

Kabın üzerini tekrar streçleyip 3. mayalanmaya için 30 dakika ılık bir yerde bekletelim. Üçüncü mayalanma süresi bitince üzerine bir yumurtayı hafif çırpıp sürelim ve 180 dereceli fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim. 

http://www.emsan.com.tr/tr/videolar