Salı, Aralık 04, 2018

EV YAPIMI SOSİS



Malzemeler

400 gram dana döş kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı sarmısak tozu
3 tatlı kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı domates salçası


Hazırlanışı


2 tatlı kaşığı salça ve 3 tatlı kaşığı yoğurdu blender’da çekin. Burada iki önemli nokta var. Birincisi salçanızın kaliteli olması. Ev yapımı salça varsa onu kullanın, yoksa organik salça kullanmanızı öneririm. İkinci nokta salçayı öncelikle yoğurdun içinde dağıtmak. Etle salçayı doğrudan birlikte çekince, salça iyi dağılamıyor. Hazırladığınız pembe karışıma önce 400 gram dana kıymayı, ardından birer tatlı kaşığı tuz, karabiber ve karbonatı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi ve son olarak 1 çay kaşığı sarmısak tozunu, eğer yoksa ve sosisinizi hemen yiyecekseniz püre halindeki 3 diş sarmısağı ekleyin. Karışım tam bir macun kıvamını alana kadar çekmeye devam edin. Karbonattan dolayı çok hoş olmayan bir koku duyabilirsiniz, merak etmeyin piştiğinde kalmayacak.


Pişireceğiniz zaman orta boy bir tencerenin 2/3’ünü suyla doldurup kaynatın, sosisleri pişirmeden önce ateşi kısın. Hazırladığınız karışımı dörde bölün ve her bir parça için yaklaşık 25x40 cm ölçülerinde yağlı pişirme kâğıdı hazırlayın. Karışımın bir parçasını alın ve silindir şeklinde kâğıdınızın uzun kenarına yerleştirin. Karışımı sosis şekline getirin. Yağlı kâğıdı etrafına dolayarak sarın. Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. İki tarafından elinizle şeker paketi yapar gibi sıkıca bükün. Hazırladığınız sosisleri, kaynamış suya atın. İyice sertleşene kadar, yaklaşık 7-8 dakika pişirdikten sonra çıkarın ve döküm ya da yapışmaz yüzeyli herhangi bir tavada iz verip ketçap, hardal, isteğe göre sevdiğiniz bir turşuyla beraber sandviç ekmeğinizin arasında afiyetle yiyin. 
Haşlanırken biraz genişleyeceğini de göz önünde bulundurarak kalınlığını ayarlayabilirsiniz.


Tavuk Kımasından Sosis



350 gr serbest dolaşan tavuk kıyması (but göğüs karışık)
30 gr pastırma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat
Hazırlanışı
30 gram pastırmayı bıçakla küçük küçük parçalar halinde kesin. Arzu ederseniz pastırma miktarını 50 grama kadar çıkartabilirsiniz. Kestiğiniz pastırmayı, 350 gram tavuk kıymasını, tuz ve karabiberi blender’dan çekip, macun haline gelene kadar iyice birbirlerine karıştırın. Vaktiniz varsa bir süre buzdolabında bekletin. Bundan sonrasını tıpkı dana sosis gibi yapabilirsiniz.



http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/hurriyet-cumartesi/ev-yapimi-parmak-yediren-sosisler-36920163

Cuma, Kasım 30, 2018

KARİDES GÜVEÇ




Malzemeler

500 gr karides

1/2 adet ince kıyılmış soğan veya bir iki arpacık sogan ince doğranmış

2 diş sarımsak ince doğranmış

2 adet domates

3 adet yeşil tatlı sivri biber

1 adet defne yaprağı

200 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

yarım çay bardağı zeytin yağı

Hazırlanışı

Karidesler soyulur yıkanıp süzülmeye bırakılır. Bir tavaya yağ alınır soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir iki karıştırılarak sotelen ince dogranmış sivri biberler ilave edilir ve 3-4 dakika sotelenir küp küp doğranmış domatesler ilave edilip tuz, karabiber ilave edilip yine 3-4 dakika sotelenir. Ocaktan alınıp karidesler üzerine ilave edilir karıştırılıp küveç kaplarına paylaştırılır üzerine defne yaprağı isteğe bağlı konur. Fırında 180 derecede 25-30 dakika pişirilir pişme süresine beş dakika kala güveçlerin üzerine rende kaşar serpilir ve tekrar fırına verilir kaşarlar eriyip kızarınca fırından alınır. 

TAVADA ÇITIR KARİDES




MALZEMELER

  • Yarım kg karides (Jumbo karides tavsiye ederim ancak ufak boy çimçim de kullanabilirsiniz. Kabuklarını soyabilirsiniz.)
  • 1 fincan yağ
  • Yarım fincan süt
  • 1 fincan beyaz un
  • Yarım fincan mısır unu
  • 1 yemek kaşığı acı sos
  • 1 yumurta
  • 1 fincan kurutulmuş ekmek kırıntısı (Yurtdışında Panko ismiyle bilinen Japonlara özgü ekmek kırıntısıdır. Ekmeği fırında kızartıp robottan geçirebilir veya elinizle ufalayarak elde edebileceğiniz bu ürün kızartmalara çıtırlık verir. Ayrıca bazı büyük marketlerde de bulabilirsiniz.)
  • 1 Adet arpacık soğanı (çok ince kıyılmış)
  • 1 diş sarımsak (dövülmüş)
  • Yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
  • Yarım çay kaşığı kurutulmuş kekik

SOS MALZEMELERİ

  • Yarım fincan mayonez
  • 2 yemek kaşığı acı sos
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

HAZIRLANIŞI

Önce sosu hazırlayıp kenara koyun ki dinlensin.
Sos malzemelerini bir kapta güzelce karıştırıp dinlenmeye bırakın.
Genişçe bir kapta süt, un, mısır unu, yumurta, 1 yemek kaşığı acı sos, tuz ve karabiberi karıştırın.
Başka bir kapta ekmek kırıntısı, soğan, sarımsak, fesleğen, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
Karidesleri teker teker önce süt, un karışımına batırın ardından çıtırlık için ekmek kırıntısı karışımına batırın.
Tavada 2-3 dk pişmesi yeterlidir. Altın sarısı rengini almaya başlayınca piştiğini anlarsınız. Daha uzu süre pişirmeyin yoksa kurur.
Hazırladığınız sosla servis edin.
https://baliktarifi.com/tavada-citir-karides-tarifi

Perşembe, Kasım 29, 2018

BALKABAKLI KURABİYE





Malzemeler 

2.5 su bardak çok amaçlı beyaz un

çay kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı karbonat 

1 paket vanilya 

çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı  toz zencefil 

1/2  çay kaşığı  toz karanfil 

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı rendelenmis muskat

1/2 çay kaşığı tuz

3/4 fincan toz beyaz şeker

3/4 bardak kahverengi şeker, 

1/2 bardak (8 yemek kaşığı) yumuşatılmamış tereyağı 

250 gr balkabagı püresi  (Kabak puresini kabakları rendeleyip pişirme kabında ocakta kısık ateşte pişirerek önceden hazırlayın)

büyük yumurta

Üzeri İçin 

Benmari usulu eritilmiş beyaz çikolata ve kırık ceviz parçaları veya

Kremalı Peynirli Kaplama 

115 gr krem ​​peynir 

yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

2 su bardağı pudra şekeri

Bir tutam tuz

tatlı kaşığı vanilya

İsteğe bağlı: yukarıda kurabiye için ilave edilen baharatlardan bir tutam 

Hazırlanışı 
Fırın tepsisine yağlı kagıt serilir ve fırın 175 derece de ısıtılmaya başlanır. 
Büyük bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, bütün baharatlar ve tuzu ekleyin; Bir çırpma teli ile hepsini karıştırın. Bir kenara alın.
Orta bir kapta, tereyağı, beyaz şeker ve kahverengi şekeri çırpma teli veya mikser ile krem haline gelene kadar karıştırın. Bu karışıma bal kabağı püresini  yumurta ve vanilya ekleyin. Karışım kremsi olaa kadar çırpın. Diğer kapta hazırladığınız kuru malzemeyi ekleyin ve pürüssüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Çok fazla mikserle karışırsa sulanır düşük devir mikser veya spatula ile karıştırın.
Hazırladığınız bu hamur dan birer çorba kaşığı fırın tepsisine yerleştirin ve hamurun toplarını hafifçe düzleştirin. (Hamur normal kurabiye hamurundan daha ıslaktır, bu yüzden  topları yuvarlayamayacağınız konusunda endişelenmeyin).
Fırında 9-14 dakika pişirin. Fırını kapatın 2-3 dakika da bu şekilde sıcak fırında dursun. Daha sonra fırın tepsisini çıkarın ve ılınınca kurabiyeleri tel üzerinde soğumaya bırakın.
Bu arada, kaplamayı hazırlayın. Mikserde çırpma telini takın krem ​​peynir ve tereyağını kaba alın ve yedirin. sonra pudra şekeri, tuz ve vanilyayı ekleyin. Hepsi karışınca kremsi bir karışım oluyor
Tamamen soğutulmuş kurabiyelerin üzerine kaşık yardımı ile yayın içine baharat koymadıysanız üzerine baharatları sepebilirsiniz.çerezleri cömertçe dondurun ve istenirse, çerezlerin üstlerine biraz fazladan kabaklu börek baharatı serpiştirin.
Beyaz çikolatalı yapacaksanız da çikolatayı benmari usulu eritip kaşık yardımı ile kurabiyelerin üzerinde gezdirin ve ceviz parçaları sepin.

https://www.chelseasmessyapron.com/bakery-pumpkin-cookies/


Çarşamba, Ekim 10, 2018

PANCAR SALATASI




Malzemeler

500 gr pancar kabukları soyulmuş rendelenmiş 2 büyük soğan 4-5 diş sarımsak ezilmiş 2 su bardağı süzme yoğurt
4-5 yemek kaşığı mayonez
1 su bardağı kırık ceviz
zeytinyağı
tuz

Hazırlanışı
5 çorba kaşığı zeytinyağı ile küp küp doğranmış soğanları kavurun. renk almaya başlayınca rende pancarları ilave edin hafif yumuamaya başlayana kadar kavurun soğumaya bırakın. Derin bir kaseye yoğur, mayonez, ezlmiş sarımsaklar, ceviz ve tuzu alın ve iyice karıştırın. Soğumuş pancarları da ekleyip tekrar tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın. Buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Pazartesi, Ekim 08, 2018

MISIR EKMEĞİ




Malzemeler

  • 1 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 su bardağı süt,
  • 1 su bardağı sıvı yağı,
  • Yarım su bardağı elenmiş un,
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr),
  • 4 su bardağı mısır unu,
  • 1,5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı

Bir kaba yumurtayı, toz şekeri, tuzu, sütü ve sıvı yağı koyup çırpalım.
Üzerine elenmiş unu, kabartma tozunu ve mısır ununu ilave edip karıştıralım.
Katılaşan hamura azar azar sıcak suyu ilave edip yoğuralım.
Hazırladığımız hamuru yağlanmış tepsiye döküp eşit şekilde yayalım.
Önceden ısıtılmış 180° fırında 30 dakika pişirelim.

Salı, Ekim 02, 2018

MORLAHANA SALATASI




Malzemeler
  • Orta boy mor lahana
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı mısır
  • 6-7 adet kornişon salatalık turşusu 
  • 5 yemek kaşığı mayonez
  • 1.5 su bardağı süzme yoğurt
  • 4 diş ezilmiş sarımsak 
  • Tuz
  • Lahanayı ince ince doğrayın. Zeytinyağıyla beraber tavada 3-4 dk kadar soteleyin. Çok hafif yumuşaması yeterli.
  • Ocaktan alıp içine mısır, minik doğranmış salatalık turşusu ekleyip harmanlayın.
  • Mayonez, yoğurt, ezilmiş sarıimsak ve tuzu ekleyip karıştırın.
  • Servis tabağına alıp buzdolabında dinlendirin. 

Cumartesi, Eylül 29, 2018

PADİŞAH SALATASI



Malzemeler:
  • 1 su bardağı makarna
  • 1 adet salatalık
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kereviz
  • 1 avuç bezelye
  • 1 adet küp şeklinde doğranmış kırmızı salçalık biber
  • 7-8 dal kıyılmış dereotu
  • 7-8 dal kıyılmış maydanoz
  • 4-5 dal reyhanın yaprakları ince kıyılmış
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 10 adet kornişon turşu
  • tuz
  • karabiber
Hazırlanışı:
  1. Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün.
  2. Havuç ve kerevizi küp küp doğrayın, bezelye ile birlikte hepsini haşlayın.
  3. Salatalık ve salatalık turşusunu küp doğrayın.
  4. Sarımsakları ezin.
  5. Tüm malzemeleri karıştırıp buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Perşembe, Eylül 27, 2018

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE HATAY USULU




Malzemeler 


- 1 adet kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 baş sarımsak
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağından biraz az nar ekşisi
- Yarım tatlı  kaşığı karabiber
- 3 adet haşlanmış patates
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Yarım bağ maydanoz
- 3 yemek kaşığı pul biber ( isteğe göre )



Hazırlanışı

Öncelikle köftelik bulgurları geniş ve yayvan bir kaba alın. İçine salça, ince ince doğranmış soğan ve sarımsak ilave ederek yoğurun. Fazla kuru olmaması için ara ara su ilave edin. Köftelik bulgurlar yumuşamaya başlayınca haşlanmış patatesleri püre haline getirin ve içine püreyi de ilave edip yoğurun.Daha sonra içine ince kıydığınız maydanozları da ilave edip harmanlayın. Yarım çay bardağı sıvı yağı tavaya alın ve içine kuru nane , pul biber ( isteğe göre ) dökün ve kavurun. Dahan önce yoğurma kabında yoğurduğunuz köfteye nar ekşisi,karabiber, kimyon ve tavada kızdırdığınız karışımını ilave edip tekrar yoğurun. Daha sonra köfteden parçalar alarak avucunuzla sıkın ve servis tabağına dizin. Üzerine maydanoz ve nane koyabilirsiniz. Patatesli çiğ köfte servise hazır

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/07/hatay-yoresi-patatesli-cigkofte-tarifi.html

Çarşamba, Eylül 26, 2018

BAKLA EZMESİ hATAY USULU (FAVA)





Malzemeler:

- 3 yemek kaşığı tahin
- Toz biber
- Pul biber
- 3 diş sarımsak
- Kimyon



- 250 gram kuru bakla içi
- Zeytinyağı
- Kimyon
- Limon
- 4-5 sap maydanoz


Hazırlanışı

Bakla ezmesi yapmak için öncelikle baklayı bir gece 

öncesinden ıslatmanız gerekir.Ertesi gün baklaların kabuklarını soyun ve haşlayın. Hatay mutfağında aslında bakla carası denilen kaplarda haşlanır, siz tencerede haşlayabilirsiniz. Baklayı haşladıktan sonra bir güzel ezerek püre haline getirin. Bir kaba dövülen sarımsaklar,püre haline getirdiğiniz baklalar, tahin ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ilave edip ahşap dövücü ile iyice ezin ve harmanlayın.Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağını gezdirin ve baharatları serpin. En üstede doğradığınız maydanozları serpin.
Bakla ezmesi servise hazır.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/hatay-mezeleri-bakla-ezmesi-tarifi.html


Salı, Eylül 25, 2018

MAMUL (HATAY USULU)





Malzemeler 

-Yarım kg un
-Yarım kg irmik
-2 soğuk su bardağı soğuk su
-2 su bardağı sıcak su
-1 kg hurma
-300 gr terayağı
-Karbonat
-Tuz

Süslemek için:
-Tarçın
-Pudra şekeri


Hazırlanışı

Derince bir kaba irmiği alarak üzerine sıcak suyu ekleyin.Kabın üstünü kapatarak 1 saat kadar dinlendirin.Dinlenen karışımın içine unu ilave ederek bir güzel karıştırın.Daha sonra tereyağ,karbonat,tuz ve soğuk suyu da ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Kıvama gelen hamurun üzerini kapatarak 1 saat kadar daha bekletin.Hamur dinlenirken hurmaların çekirdeklerini ayıklayın ve ufak ufak doğrayın.Bu arada dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve içine doğradığınız hurmaları koyarak kapatın.Hazırlanan hamurları mamul kalıbına bastırarak şeklini almasını sağlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun.Mamul kalıbınız yoksa eğer üzerini çatal yardımıyla çizerek de şekil verebilirsiniz.Önceden ısıtılmış 180 derecede ki fırında yaklaşık 30 dk kadar pişirin.Fırından çıkardığınız mamullerin üzerine sıcak sıcak pudra şekeri ve tarçın serperek servis yapınız.Mamul servise hazır.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2016/12/mamul-tarifi.html

Pazartesi, Eylül 24, 2018

KEREBİÇ (HATAY USULU)





Malzemeler

- 2 su bardağı zeytinyağı
- 2 çay bardağı su
- Yeterince un
- 1 paket kabartma tozu 
- Yarım kg ceviz içi
-  Yeterince toz şeker
- Tarçın


Kabartma tozu, zeytinyağı ve suyu derin bir kaba yerleştirin ve iyice harmanlayın. Daha sonra azar azar un ilave edin ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. İsterseniz kabartma tozunu una da ilave edebilirsiniz. Hamuru ayrı bir yerde üstünü bir tülbentle kapatarak 20-25 dk kadar dinlendirin ve kabarmasını bekleyin. Ayrı bir kapta dövülmüş ceviz içi, tarçın ve toz şekeri ilave edin ve karıştırın böylece iç malzemesini hazırlayın. Hamur yeterince dinlenip kabardıktan sonra hamurdan ceviz iriliğinde bezeler kopartın yumurta  şekli verin. İçini oyun ve dövülmüş cevizleri içine yerleştirin. Ağzını sıkıca kapayın. Daha sonra kerebiç kalıbında şeklini verin. Tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve tepsinin üzerine hazırladığınız kerebiçleri dizin. Fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Hatay mutfağı kerebiç kurabiye servise hazır.Bu harika kerebiç kurabiyeyi Çay ile beraber tüketebilirsiniz.

http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/kerebic-kurabiye-tarifi-hatay-mutfag.html

Pazar, Eylül 23, 2018

HATAY USULU KÖMBE




Malzemeler:

- 75 gr susam

- 250 gram tereyağı
- Kömbe baharatı
- Yarım kg civarında şeker
- Yarım paket karbonat
- 1 kilogram un
- 1 çay bardağı süt
- Tuz

Hatay Usulü Kömbe Baharatı evde hazırlanabilir 
  Kömbe Baharatı, 7 çeşit baharat karışımı içerir : Birer çay kaşığı Tarçın, karanfil, yenibahar, mahlep, damla sakızı ,muskat, zencefil.Lezzetli bir kömbe yapabilmeniz için olmazsa olmaz 
Hazırlanışı
Bir karıştırma kabına süt, tereyağı ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Önemli olan tereyağın erimesi.Karıştırma kabının içine kömbe baharatını ilave edip tekrar harmanlayın. Ardından içine un ilave edin. Üzerine hamurun kabarması için karbonat tozu ekleyin ve yoğurun. Hamurun üzerini bir tülbentle kapatın ve dinlenmesi için 20-25 dk kadar bekleyin. Dinlendirdiğiniz kömbe hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve bir tarafını ,çay tabağına koyduğunuz susama batırın. Daha sonra kömbe kalıbına susamlı tarafını bastırarak şekil verin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin. Hatay yöresi kömbe kurabiye servise hazır. Bu arada plastik saklama kaplarında haftalarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
lir
http://www.hatayyemektarifleri.com/2015/03/kombe-nasl-yaplr-hatay-mutfag.html