CEVİZLİ RULO KURABİYE

Mazemeler

• 250 gr tereyağ veya margarin
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un

İç Malzemesi

• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tarçın

1. Karıştırma kabına tereyağ veya margarini alın.
2. Üzerine yoğurt ve sıvı yağ ekleyip karıştırın.
3. Pudra şekeri,4 su bardağı unun bir miktarını ve kabartma tozunu ekleyip tekrar karıştırın.
4. Eğer cıvık olursa biraz daha un ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Ceviz,şeker ve tarçını karıştırın.
6. Hamuru 3 parçaya bölün ve düz zemine hazırladığınız içten bir miktar döküp üzerine hamuru yerleştirin.
7. Hamurun üzerine de cevizli karışımdan koyup merdane ile açın.
8. Açtığınız hamuru 16 eşit parçaya kesip rulo yapın ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
9. Yerleştirdiğiniz kurabiyeleri önceden ısıtıığınız fırında üzerileri hafif kızarana kadar 25-30 dakika pişirip servis yapın.

http://umutsepetim.com/2017/03/cevizli-rulo-kurabiye.html

TAHİN-PEKMEZ SOUFFLE

Malzemeler

60 gr tereyağı
100 ml süt
3 adet yumurta sarısı
3 adet yumurta akı
125 ml tahin
75 ml pekmez
35 gr un
25 gr nişasta
30 gr esmer şeker

Hazırlanışı

Süt, tahin ve pekmez ufak bir sos kabına veya tencereye alınır karıştırılır ve kısık ateşte scald edilir (yani kaynama noktasına gelmeden ocaktan almak) ve ılınmaya bırakılır. 

Çırpma kabına yumurta akları alınır ve stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır. 

Ayrı bir çıpma kabına esmer şeker, tereyağı alınır ve iyice krema kıvamına gelene kadar çırpılır sonra teker teker yumurta sarıları ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Un ve nişasta da ilave edilir iyice harmanlanınca çırpma sonlandırılır. soğumuş sütlu tahin pekmez karışımıda azar azar ilave edilir ve çırpma teli ile bu karışıma yedirilir. 

Son olarak stiff peak kıvamına gelen yumurta aklarını da azar azar ilave edip fold edilerek yani spatula ile katlanarak karıştırılır. Homojen bir kıvama getirilir. Daha önceden tereyağı ile yağlanmış souffle kaplarının dörte üç oranında doldurulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 8 dakika pişirilir. 

ÇİKOLATALI SOUFFLE - PORTAKALLI SOUFFLE

Souffle ou Chocolat

Malzemeler

270 gr bitter çikolata
4 adet yumurta sarısı
6 adet yumurta beyazı (akı)
20 gr tereyağı
bir tutam kream of tartar veya tuz
rom, kahlua veya baileys isteğe bağlı

Hazırlanışı

İyice yumuşamış tereyağı ve yumurta sarıları çırpma akbına alınır ve çırpma teli ile çırpılır. Erimiş ve ılınmış çikolata da ilave edilir karıştırılır. 

Başka bir çırpma kabında yumurta akları ve kream of tartar veya tuz ilave edilip stiff peak kıvamına gelene kadar çırpılır sonra bu karışım diğer kaptaki çikolatalı karışıma ilave edilip katlama yöntemi ile yumruta beyazının havasını kaçırmadan karıştırılır.

Daha önceden hazırladığımız sufle kaplarının dörte üçü dolacak miktarda sufle karışımı pay edilir. 

Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 8 dakika pişirilir. 

Not: Sufle kapları tereyağı ile yağlanır ve esmer şeker ve kakao ile chemize edilir. Esmer şeker ve kakao isteye bağlı sadece tereyağı ile de kaplar hazırlanabilir. 

TAŞ KADAYIF

Malzemeler

Taş Kadayıf için 

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
3 yemek kaşığı irmik

İç Harcı

Bir su bardağı ince çekilmiş ceviz
bir tutam kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Şerbeti İçin

İki buçuk su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Limon suyu

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

İç harcın malzemelerini bir kaseye alıp karıştırın bir kenara alın. 

Şerbetin hazırlanışı su ve şeker tencereye alınır ocakta  şeker eriyene kadar karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynamaya başlayınca yarım limon suyu ilave edilir ve ocaktan alınır. Şerbetin soğuk olması gerekiyor. 

Hamurunu hazırlamak için çırpma kabına süt, su, şeker ve  maya alınır maya eriyene kadar karıştırılır daha sonra tuz, un ve irmik ilave edilir iyice karıştırılır. Üzeri streçenir ve 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur artık pişmeye hazırdır. 

Yapışmaz bir tava ocağa alınır ve bir iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ilave edilir yag ısınınca mayalanan hamurdan 2 yemek kaşığı dolusu alıp tavanın ortasına dökün ve tavayı hafifçe çevirerek hamuru küçük yuvarlak şekline getirin. Üzeri göz göz olup kabarmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha pişirip fazla kurutmadan ocaktan alın (sadece bir tarafı kızaracak). Tek tek bir tepsiye sıralanır. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Pişen hamurların göz göz olan kısmına iki tatlı kaşığı kadar cevizli harçtan koyup hamuru ikiye katlayın yani poğaça şeklinde kapatın. Hepsini bu şekilde tamamlayınca kızartmaya başlayabiliriz. Derin bir tavaya ayçiçek yağı konur ve ocakta yağın kızması beklenir. Yağ kızınca hazırladığımız kadayıfları iki yüzü de kızarana kadar pişirip soğuk şuruba atıyoruz. Bir kaç dakika şurupta beklettiğimiz kadayıfları servis tabağına dizip üzerine toz antep fıstığı veya ceviz serpip servise hazır hale getiriyoruz. 

ANALI KIZLI

Malzemeler

Analı Kızlı'nın İç Harcı

200 gr kıyma (az yağlı kuzu kuzu tecrih etmeyenler dana kıyma kullanabilir.)
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz
karabiber

Analı Kızlı'nın Köftesi İçin Malzemeler

250 gr  dana kıyma (kasabınıza içli köfte için döğmelik dana kıyma derseniz uygun eti verecektir..)
2,5 su bardağı köftelik siyah bulgur  (bir kapta bulguru bir buçuk su bardağı sıcak su ilave edip 20 dakika kadar bekletiyoruz)
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
6 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su

Ayrıca çorbaya ilave edilecek bir kase nohut (bir gün önceden ıslatılmış)
Nohut haşlanır süzülür ve bir kenara alınır.
Çorbanın tamamlanma aşamasında kuru nane, tuz, karabiber, bir litre kadar et suyu, bir tatlı kaşığı biber bir tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

İç harcının hazırlanışı

1 adet büyük kuru soğanı rendeliyoruz ve tavaya alıyoruz. Bir iki dakika orta ateşte soğanı karıştırarak pişiriyoruz ve kıymayı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma kavrulunca içine tereyağını ilave ediyoruz karıştırmaya devam ediyoruz. Kısık ateşe alıp salalarını ilave ediyoruz. Beş dakika kadar kısık ateşte salça ile de kavurup tuzunu, karabiberini bir çay kaşığı pul biberini ilave edip ocağı kapatıp tüm malzemeyi karıştırıp soğuması için kenara alıyoruz.

Analı kızlı'nın bulgurlu dış harcının hazırlanışı

Yoğurma kabına önceden ıslattığımız siyah bulguru muzu alıyoruz ve irmiği ilave ediyoruz  ve bu iki malzemeyi yoğurup özleştirmeye başlıyoruz daha sonra salçaları mızı ilave ediyoruz yoğurup yumurtayı ilave ediyoruz yoğurmaya devam ediyoruz. Bu arada salçalarını, kimyonu, tuzu ve karabiberi ilave ediyoruz. Kıyma bulgurla özleşince azar azar unu ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma esnasında bir kaseye su koyun yoğurma sırasında özleşmesi için ara ara toparlanamayan  karışıma elimizle su alıp ıslatıp ele yapışmayan hamur gibi olana dek yoğuruyoruz. Bu arada hamurun olup olmadığını anlamak için haçtan küçük mandalina büyüklüğünde paça koparıp içli köfte şekli vermeye çalışalım hamur bu şekilde açılıyorsa olmuş demektir. Yoğurma işlemi tamamlanınca hamurun üzerini streç ile kapatıp yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz.

Dinlenen bulgur harcımız dan mandalina büyüklüğünde parça koparıp içli köfte şeklinde açıp içine hazırladığımız iç hacından bir tatlı kaşığı kadar koyup ağzını kapatıp yuvarlıyoruz ve hamurun dörte üçünü bu şekilde hazırlayıp bir tepsiye diziyoruz bu analı kızlı çorbanın anası kızı için hazırladığımız hamurun dörtte biri kadarını nı da kızı hazırlamak için ayırıyoruz. Bu hamurdan da bilye büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve bu mini köfteleri de hafif unlanmış bir tepsiye diziyoruz. İçli köfteler ve mini köfteler hazırlanınca çorbanın yapımına geçebiliriz.

Büyük bir tencereye bir adet yemeklik doğranmış soğanı mızı alıp bir miktar sıvı yağ ile kavuruyoruz orta ateşte salçamızı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz kısık ateşte salçamızı da beş dakika kadar kavurduktan sonra varsa et suyunu yoksa bir buçuk litre kadar su ilave edip karıştırıp tuzunu biberini ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca nohutlarımızı ve mini köftelerini ve limon suyunu ilave edip beş dakika sonra da anneleri yani içli köfteleri içine atıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Anneler içli köfteler çorbanın yüzeyine çıkınca piştiğini anlıyoruz nane sini ilave edip ocağı kapatıyoruz.  Servise hazır.