Salı, Temmuz 14, 2009

CIABATTA



Son Mayalanma

Starter


Malzemeler

Starter için

5 gr yaş maya
300 ml su
90 ml süt
300 gr un
6 gr bal

Startren yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir yoğurma kabında karıştır ve üzerini ört 12 saat mayalanmaya bırak. Daha kısa sürede de oluyor fakat 12 saat'e yakın mayalanmış hamur piştiğinde daha kabarık oluyor.
Ben sabah 8 de starterı hazırladım akşam üzeri 6 gibi fırına verdim.

Hamur için malzemeler

5 gr yaş maya
300 ml su
15 ml zeytin yağı
700 gr un

Yapılışı

Mayayı su ile eritip 12 saat tir beklemekte olan startıra ilave edin, bütün malzemeleri ekleyip 4-5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp tekrar üç saatlik bir mayalanmaya bırakın. 3 saat sonra unlanmış tezgaha mayalı hamuru boşaltın hamuru taparlayın gerekirse un ilave edilebilir. Daha sonra ekmek şekli verilip unlanmış tepsiye alınır. Üzerine derin bir çizik atılır ve yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır, (3 kere mayalanmış oldu) daha sonra 210-220 dereceli önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Fırına verildikten sonra ilk on dakika kapağını açmayın eğer açarsanız kabarmış hamur çöker bu kekler içinde geçerlidir.

BROWNIE CHEESECAKE



Brownie için Malzemeler

100 gr tereyağı
90 gr toz şeker
4 adet yumurta
300 gr bitter kuvertur (çikolata)
90 gr un
1 paket vanilya
1 tutam tuz

Yapılışı

Küçük parçalar halinde doğranmış bitter kuvertur benmari usulu erimeye bırakılır. Çırpma kabına tereyağı ve toz şeker alınır 3-4 dakika çırpılır ve yumurtalar teker teker çırparken ilave edilir. Erimiş çikolata ve tuz ilave edilip karıştırılır, elenmiş un ve vanilya ilave edilir çırpılmadan karıştırılır. Yağlanmış 26x10cm'lik çemberine boşaltılır ve dolgu malzemesi hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir.

Dolgu Malzemeleri

500 gr krem peynir
60 gr yumuşak tereyağı
150 gr toz şeker
2 adet yumurta
20 gr un
60 gr ekşi krema (eğer ekşi krema yoksa: oda sıcaklığındaki kremaya 1 tatlı kaşığı yeni sıkılmış limon suyu ekleyip 1 saat bekletin)
vanilya

Yapılışı

Krem peynir, tereyağı ve toz şeker çıpma kabına alınır 2-3 dakika çırpılır, yumurtalar ilave edilir karıştırılır. Un, ekşi krema ve vanilyayı da ekleyerek karıştırın, karışımı dolapta bekleyen brownie katmanının üzerine dökün 160 dereceli frında 30-35 dakika pişirin. Fırın dereceleri farklılık gösterir ben bu keki adadaki evde fansız fırında pişirdim. Dolgu malzemesinin kenarları kızarmıştı. Fırından çıkarıp soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edilir. Servisten önce üzerine beyaz çikolata kuvertur eritip üzerine yaydım ve bir kaç kaşık çilek reçeli suyundan damlattım. Tekrar buzdolabında soğumaya bıraktım. Şeker miktarını yukarıda malzemeleri yazarken 50 gr kadar azaltım ben azaltılmış oranlarda yaptım. Orjinal tarifte şeker miktarı brownie için 140gr, dolgu malzemesi için 210 gr.