Cumartesi, Haziran 11, 2016

ÇİLEKLİ TART




Malzemeler


Hamuru için 

140 gr un
55 gr tereyağı
30 gr toz şeker
Biraz su yaklaşık 40 gr 2-3 yemek kaşığı 
bir çimdik tuz

Kreması için 

250 gr süt
50 gr toz şeker tadı az oluyor biraz tatlı olması için miktarı artımanız gerekir. 
2 adet yumurta sarısı
1 pk vanilya
500 gr çilek

Hamurun hazırlanışı

Un, şeker, minik minik doğranmış tereyağı ve tuz yoğurma kabına alınır. Yoğrulur. Çok dağılan kum kum bir hamur olursa az miktarlarda 1 yemek kaşığı gibi ilave ede ede hamuru yoğurun.  Hamuru strece sarıp en az bir saat buzdolabında dinlendirin. 

Bir saat sonra : 22 cm lik bir tart kalıbını tereyağı ile yağlayın. Merdane ile hamurunuzu kalıbın çapı kadar açıp kalıba yerleştirin. Üzerine çatalla delikler yapıp 200 derecede 20 dakika pişirin. Fırından çıkınca iyice soğuması için serin bir yere alın. 

Kremasının hazırlanması

Tencereye yumurta sarıları, un, şeker ve sütü alın çırpma teli ile iyice karıştırın. Topak olmaması için kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. En son vanilyasını katıp ocaktan alın. İyice soğuması gerekiyor. 

Soğuyan tart hamurunu servis tabağına alın üzerine soğumuş kremayı düzgünce yayın en üste yıkanmış suyu iyice alınmış çilekleri ikiye bölüp kremanın üzerine sıkaça yerleştirin.   

ANNEMİN ÇORBASI





Malzemeler

2,5  litre kemik veya et suyu

2 su bardağı bir gece önceden ıslanmış nohut

yarım kg mantı

Yoğurtlu sos için 

4 su bardağı yoğurt 
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kuru nane
tuz karabiber

Köftesi İçin

yarım kg köftelik kıyma
2 yemek kaşığı pirinç 
tuz ve karabiber
Tüm malzemeyi yoğurma kabında yoğur, unlanmış bir tepsiye minik bilye büyüklüğünde yuvarlak köfteleri diz ve ara sıra tepsiyi sallayıp köftelerin unlanmasını sağla buzdolabına al çorba için beklet. 


Hazırlanışı

Akşamdan suda beklettiğiniz nohutları az bir su ile haşlayın.  Derin çorba tenceresine et suyunu alın ocakta kaynamaya bırakın, kaynayınca mantı ve hazırladığınız köfteleri içine atın. 

Çorbanın yoğur sosu için ayrı bir derin çıpma kabına yoğurdu, yumurtayı, unu tuzu karabiber ilave edip çırpın.

Mantı ve köfteler pişince nohut da ekleyin. Çıptığınız yoğurt sosunu ocağı kısıp kaynayan çorbadan bir kepçe suyundan alıp ılıştıra ılıştıra yoğurt sosuna katın, bunu birkaç kez tekkrarlayıp ısılarını eşitlemeye çalışın. Yoğurt ve yumurta kesilmesin. Daha sonra yoğurtlu karışımı tencereye alın ve karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kıvamın ayarlamak için su ilavesi yapılabilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra üzerine nanesini de ilave edip ocağı kapatın. 

Annem bu çorbaya buğday da koyar. Eğer buğday da koyma isterseniz bir bardak buğdayı nohut gibi bir gece önceden ıslatıp haşlayın. Nohutu eklerken buğdayı da ekleyip çorbanın diğer aşamasına geçin. 

PITRİKE ÇORBASI





MALZEMELER

1 Kilo Ispanak
1 Adet Kuru Soğan
Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Yemek Kasigi Biber Salcasi
1 Yemek Kasigi Domates Salcasi
1,5 Su Bardağı Haslanmis Yarma
1,5 Su Bardagi Haslanmis Nohut
1 Çay Bardağı Sumak Suyu

HAZIRLANIŞI

Ispanağı yıkayıp, süzülmeye bırakın. İyice süzüldükten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Yemeklik doğranmış soğan ve salçaları sıvı yağ da kavurun. Az haşlanmış nohut ve yarmayı, Ispanağı, tuzu ilave edin. Çorbanın pİşmesine yakın sumak suyu ekleyin.

http://www.nurselinmutfagi.com/2016/06/nursel-ile-ramazan-sofras-prtike-corbas.html

PERDE PİLAVI





MALZEMELER

1 bütün tavuk
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı soyulmus badem
yarim su bardağı dolmalık fıstık
1 çay bardağı kuş üzümü
3 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
1 yemek kasigi tereyağı
yarim çay bardağı sıvıyağ
yenibahar
tarçın
karabiber
tuz

Hamuru için;


4 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı su
150 gr tereyağı
Aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI

tavuk etini düdüklü tencerede haşlayın ve didikleyin. pirinç içine bir tatlı kaşığı tuz atın, sıcak suda bekletin. perde pilavı için derin ve genişliği az fırına girebilecek bir tencere ya da bakır bir kap seçin. ve o tencerenin içi margarinle kalın bir tabaka yağlayın. kabukları soyulan bademleri tencerenin iç tarafına aralıklı olarak yapıştırın. artan bademler ve dolmalık fıstıkları az sıvı yağda kavurun. pirinç yıkandıktan sonra başka bir tencereye alınıp hafif kavurun. tuzu, karabiberi ekleyip tavuk suyu koyun ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. piştikten sonra biraz ılımasını bekleyin. hamuru için yumurta, tereyağ, yoğurt, tuz ve aldığı kadar unu yoğurun. hamuru , mantı hamuru kalınlığında açın margarinle yağlanmış tencereye yerleştirin. pilav pişince içine didilmiş tavukları, kavrulmuş bademleri, fıstıkları, kuş üzümü, baharatları ekleyip karıştırınca ve hamurla kaplanan tencereye koyun. üzerini hamurla kapatın ve bıçakla üzerine ince kesikler atın. 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.

http://www.nurselinmutfagi.com/2016/06/ramazan-sofras-perde-pilav.html

ARAP DOLMASI







11 Haziran Nursel ile Ramazan Sofrası'nda Siirt yöresinden Arap Dolması Tarifi (Dolma Şişe) hazırlandı.

MALZEMELER

1 dizi kuru patlıcan
1 dizi kuru biber
250 gr yaprak
yarim beyaz lahana

İç Harcı İçin;
yarim kilo satir arasi dana kiyma
yarim kilo satir arasi kuzu kiyma
1 kilo bulgur
2 adet kuru soğan
1 yemek kasigi biber salcasi
5 yemek kaşığı domates salcasi
1 çay bardağı sumak suyu
1 su bardağı sıvıyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI
Kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda haşlayın. İç harcı ıslanmış bulguru ,satır arası dana ve kuzu kıymayı, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, sıvıyağ, tuz, yoğurun. Tencerenin dibine iri doğranmış soğanları doğrayın. Patlıcanları ve biberleri yarılarına kadar iç harç ile doldurun, tencereye yatay dizin. Kalan iç harcı ile beyaz lahana ve üzüm yapraklarını doldurarak kullanırız. Üzerine biraz sıcak su dökülüp kaynamaya bırakılır. Pişmeye yakın sumak suyu ekleyin. Afiyet olsun...
- See more at: http://www.nurselinmutfagi.com/2016/06/nursel-ile-ramazan-sofras-arap-dolmas.html#sthash.xA5IbNf0.dpuf

Çarşamba, Haziran 08, 2016

UNSUZ KEK





Malzemeler

6 yemek kaşığı tereyağı 
225 gr bitter çikolata ince kıyılmış
6 yumurta (akları ve sarısı ayrılmış)
Yarım su bardağı toz şeker

Üzer için 

Pudra şekeri veya erimiş çikolata 

Hazırlanışı

Isıya dayanıklı büyük bir kasede tereyağı ve çikolatayı benmari usulu eritip kenara alın. Yumurtaların  aklarını ve sarılarını ayıralım. Aklarını çıpma kabına alıp mikserle çırpmaya başlayalım kabarıp beyaz olmaya başlayınca pudra şekerini azar azar ekleyip aklar sertleşene kadar çırpalım. Ilınmış olan çikolatalı karışıma yumurta sarılarını alalım ve karıştıralım yumurtalar ile çikolata bütünleşin. Sonra yumurta aklarından kaşık kaşık alıp çikolatalı karışıma azar azar ilave edip spatula ile katlar gibi karıştıralım. Tüm akı çikolatalı karışıma yedirelim. Kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile yağlayalım. Kek karışımını kalıba boşaltalım. Önceden 135 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim.

http://www.marthastewart.com/344293/flourless-chocolate-cake

UNSUZ ÇİKOLATALI KEK




  • 120 gr ince doğramış bitter çikolata
  • 120 gr tereyağı 
  • 150 gr pudra şekeri
  • 50 gr kakao
  • 3 yumurta
  • 1 pk vanilya
Kek kalıbını yağlamak için bir miktar tereyağı ve kakao tozu

Hazırlanması

120 cm lik pasta veya kek kalıbı bu miktarlar için yeterli. Kabı  bir miktar  tereyağı ile yağlayıp kakao serperek kabın kenarlarını ve tabanını  kaplaması için sallayarak yayalım

Isıya dayanıklı büyük bir kasede tereyağı ve çikolatayı benmari usulu eritip kenara alın. Ilınınca bir kasede hafifçe çatalla karıştırılmış yumurtaları ekleyip karıştıralım, pudra şekerini, vanilyayı, kakao yu da ekleyip çikolata ile bütünleşmesini sağlayalım. Kek kalıbına hamuru döküp önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 30 dakika pişirelim. Fırından çıkınca on dakika soğuması için bekleyip sonra kalıbı ters çevirip tel üzerine alalım bur da da soğuyana kadar bekleyelim. Daha sonra servis tabağına alalım. 

http://allrecipes.com.au/recipe/25603/quick-and-easy-flourless-chocolate-cake.aspx?o_ln=SimRecipes_Photo_3&o_is=SimilarRecipes

PASTANE PİZZASI







Okuldan bir tarif 3 kere mayalanma aşaması var

Malzemeler

1 kg un
100 gr toz şeker
25 gr tuz
50 gr yaş maya
300 ml su
250 gr tereyağı veya margarin

Yapılışı

Bu malzeme ile 3-4 tepsi çıkar (bezelerin büyüklüğüne göre). Daha az yapmak için malzemeleri 1/2 oranlarında kullanabilirsiniz. 

Ben hamuru bu ölçüde yapıp bezelerin yarısını daha sonra kullanmak üzere derin  dondurucu da saklıyorum. Daha sonra yapmak için dondurucudan çıkarıp tepsiye diziyorum (yada bir gece önceden buzdolabına indirip ertesi günü kullanmak üzere) bezeler çözülüp tekrar kabarınca tarifteki gibi iç malzemelerini koyup pişiriyorum. 


Mikserde yapılacaksa hamur yoğurma aparatı takılır, oda sıcaklığındaki yağ makineye alınır maya su içinde eritilir ilave edilir mikser düşük devirde çalıştırılır üzerine un, tuz ve şeker karışımı azar azar ilave edilip hamur yoğrulur. 

Elle yoğrulacaksa da aynı sıra ile hamur yapılır. Hamurun olduğu kabın üzeri streçle örtülür ve bir saat 1. mayalanmaya bırakılır. Mayalanma işlemi bittikten sonra hamurun üzerine bir iki şaplak atıp gazını alırız. Bir iki kere hamuru ezerek yoğurup tekrar 2. mayalanmaya bir saat kadar bırakılır. 

İkinci mayalanma dan sonra tezgaha az bir un serpip, hamurun gazını alıp bir iki yoğurup minik bezelere bölüleriz. Minik bezeler hafif yağlanmış veya yağlı kağıt serili tepsiye dizip bezelerin  ortalarını çukurlaştırırız. Mini pizzalar için istenen iç malzemeleri içine konur ve bir yumurta çatalla çırpılıp pizzalara sürülür.

3. Mayalanmaya bırakılır.( tepsi mayası )  yaklaşık 30 dakika. Mayalanmalar hep ılık bir ortamda olacak. Daha sonra 200 derecede hamur hafif kızarana kadar  okul fırını çok güçlü olduğu için 15 dakikada pişti.  evlerdeki fırınlarda 15- 20 dakika kontrol ederek pişirilir. Fırında fazla pişerse kuru sertleşir. 

Fırından çıkınca pişen pizzaların etrafına fırça ile hafif sıvı yağ sürülür.

Salı, Haziran 07, 2016

RAMAZAN PİDESİ











Malzemeler

1 kg un
25 gr tuz
75 gr toz şeker
50 gr yaş maya
100 gr ayçiçek yağı
400 ml su

Yapılışı

Mikserde yapılacaksa hamur yoğurma aparatı takılır, maya su içinde eritilir, sıvı yağ ilave edilir miksere alınır makine çalıştırılır ve üzerine un, tuz ve şeker karışımı azar azar ilave edilip hamur yoğrulur. 

Elle yoğrulacaksa da aynı sıra ile hamur yapılır. Hamurun olduğu kabın üzeri streçle örtülür ve bir saat 1. mayalanmaya bırakılır. Mayalanma işlemi bittikten sonra hamurun üzerine bir iki şaplak atıp gazını alırız. Sonra ister ramazan pidesi 700 gr bir hamur kalanları, pastane pizzası için daha küçük bezelere bölüp tekrar 2. mayalanmaya bir saat kadar bırakılır. 

İkinci mayalanma dan sonra tezgaha az bir un serpip, ramazan pidesi için ayırdığımız hamura şekil verip biraz unlanmış tepsiye alırız. Diğer minik bezeleride hafif yağlanmış tepsiye şeklini verip dizeriz. Mini pizzalar için istenen iç malzemeleri içine konur ve bir yumurta çatalla çırpılıp ramazan pidesine ve mini pizzalara sürülür.

3. mayalanmaya bırakılır. Daha sonra 200 derecede pişene kadar pişirilir 

Perşembe, Haziran 02, 2016

HAZIR YUFKADAN KAT KAT ÇITIR BÖREKLER





Malzemeler

4  adet  yufka
1 su bardağı  sıvı yağ
2  su  bardağı  su
Beyaz  peynir
Galeta  unu

Yapılışı

Derin ve geniş bir kasede yağ  ve  suyu  karıştırın. 1  yufkayı  tamamen  açın. Üzerine  yağlı  karışımdan  sürüp,ikinci  yufkayı  da  üzerine  serin. Aynı  işlemi  uygulayıp, 4  yufkayı da üst  üste  yerleştirin.

Önce  yufkaları  4  eşit  parçaya  kesin. Her  bir  parçayı  5  eşit  parçaya  kesin. Beyaz peyniri  parçaların  üzerine  paylaştırın. 
Sıkıca  sarın. Parçaların  hepsini  bu  şekilde sarın. 

Börekleri  önce  yağlı  suya batırıp, sonra  galeta  ununa  bulayın  ve  yağlı  kağıt  serdiğiniz fırın  tepsisine  yerleştirin.

Börekleri  200  derecede  iyice  kızarana  kadar  pişirin.

https://www.facebook.com/nursel.ile.ramazan.sofrasi

http://umutsepetim.com/2016/05/hazir-yufkadan-kat-kat-citir-borek.html