ZEYTİNYAĞLI AYVALI KEREVİZ

 

MALZEMELER

1 adet büyük boy kereviz

1 adet büyük boy ayva

1 adet büyük soğan

Çeyrek demet dereotu

Yarım su bardağı sızma zeytinyağı

Yarım çay bardağı su

Yarım limon suyu

tuz

toz şeker 

HAZIRLANIŞI

Ayva, kereviz soyulup yıkanır. Elma dilimi şeklinde doğranır. Soğan soyulup yıkanır ve halka şeklinde orta kalınlıkta doğranır. 

Karnıyarık tenceresi gibi yayvan tencereye halka şeklinde doğranmış soğanlar dizilir.  Bir çimdik tuz ve şeker serpilerek ilave edilir. 

Üzerine bir ayva dilimi bir kereviz dilimi sırayla dizilir. Üzerine bir çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker serpilir. Sızma zeytinyağı üzerine gezdirilir. Yarım çay bardağı su ve limon suyu da ilave edilip kapağı kapatılıp ocağa alınır. 

1-2 dakika harlı ateşte daha sonra kısık ateşte suyunu çektirene kadar: kereviz ve ayva lokum gibi olana kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine ince doğranmış dereotu serpilir. 

Not: Pişerken kereviz ve ayva suyunu bıraktı ocağın ateşini kısık ve orta harlı ara ara kontrol ederek suyunu çektirdim.

MISIR EKMEĞİ

 

 

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER

3 su bardağı mısır unu (Benim kullandığım mısır unu iri taneli kavrulmuş değirmen mısır unu)

1 su bardağı beyaz un

1 su bardağı hafif sulu yoğurt

1/2 su bardağı zeytin yağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 paket kabartma tozu

250 milim sıcak su

HAZIRLANIŞI

Karıştırma kabına mısır unu, beyaz un, tuz, şeker, kabartma tozu alınır iyice harmanlanır. Üzerine sıcak su ilave edilir bir iki karıştırılır ve zeytinyağı, yoğurt ilave edilip iyice karıştırılır. Kıvamı koyu kek kıvamında olacak. Su miktarı unun cinsine göre farklılık gösterebilir. Bu sebeple bu kıvam elde edilene kadar azar azar su ilave edilir. Daha sonra yağlanmış tepsiye aktarılır. Benim tepsim 30 cm lik borcam tepsisi. Üzeri ıslatılmış kaşık ile düzeltilir.  180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. 

KARNIBAHAR YEMEĞİ

 

KARNIBAHAR YEMEĞİ

MALZEMELER

Bütün karnıbahar

300gr tek çekim dana yemeklik kıyma

1 adet büyük boy soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı

Tuz

Karabiber 

1 tatlı kaşığı toz şeker 

2 su bardağı su

 

HAZIRLANIŞI

Karnıbahar çiçeklerinden ayrılıp boy su ile yıkanır. 

Tavaya kıyma ve 5 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir ve kıyma kavrulur ve yemeklik doğranmış soğanlar ilave edilip soğanlarında kavrulması için karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Daha sonra salçasını ekleyip  üzerine tuz, karabiber ve şekeri ilave edilip salça kavrulur. Kavrulmuş malzemenin üzerine 2 su bardağı su ilave edip karıştırılır. Ocağın altı kapatılır. 

 

Yemek tenceresine yıkanmış, çiçeklere ayrılmış karnıbahar parçaları tencerenin dibine sıra ile dizilir. 

Üzerine hazırladığımız harç ın bir kısmı, üzerini kaplayacak şekilde karnıbaharların üzerine kaşık kaşık konur.  İkinci katına tekrar çiçek karnıbahar parçaları konur ve üzerine kaşık ile eşit şekilde dağıtılarak tüm tarç yayılır. 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı üzerine gezdirilir ve ocağa alınır. Karnıbaharlar yumuşacık pişene kadar önce harlı daha sonra kısık ateşte pişirilir.

Amerikan Biscuit (KFC Ekmeği)

 

MALZEMELER

1 adet yumurta 

1 çay kaşığı karbonat 

2 paket kabartma tozu 

1 çay kaşığı tuz 

1 yemek kaşığı şeker

2,5 su bardağı un (2. bardaktan sonra kontrole eklenecek) 

120 gram tereyağı

Yarım su bardağı yoğurt 

Yarım su bardağı süt

Bir yemek kaşığı üzüm sirkesi 

HAZIRLANIŞI 

Yoğurma kabına yarım su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı süt, üzerine bir yemek kaşığı üzüm sirkesi ilave edilip  karıştırılır. Yaklaşık yarım saat bir kenarda bekletilir. Bu karışım yarım saat bekledikten sonra üzerine bir yumurta ilave edilip çırpma teli ile karıştırılır kabartma tozu karbonat ilave edilir karıştırılır oda ısısında bekleyen tereyağı ilave edilip iyice elle mıncıklanır tuzu şekeri ilave edilir, karıştırılır daha sonra bu azar azar ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamurun kıvamı ele yapışmayacak oldukça yumuşak bir hamur olacak. Buzdolabında yarım saat üzeri streçlenerek dinlendirilir. Yarım saat sonra hamur unlanmış tezgaha alınır 3 santim kalınlığında açılıp 1 su bardağı yardımıyla yuvarlaklar çıkarılır yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180 derecede altın sarısı bir renk alana kadar fırında pişirilir.

PEYNİR BOMBASI

 

Malzemeler

60 ml yoğurt (4 yemek kaşığı)

30 ml süt (3 yemek kaşığı)

1 tatlı kaşığı toz şeker 

5 gram kuru maya

90 gram tereyağı erimiş oda sıcaklığında

30 gram sıvı yağ (2 yemek kaşığı)

Bir yumurta akı hamura sarısı dışına sürülecek 

Bir çay kaşığı tuz 

Bir çay kaşığı kabartma tozu 

Yaklaşık 330 gram un 

İçine 

Lor peyniri yoksa pınar süzme peyniri 

Hazırlanışı 

Oda sıcaklığında süt, yoğurt, tereyağı, sıvı yağ, yumurta akı, toz şeker, Maya yoğurma kabına alınır iyice karıştırılır.  Kabartma tozu, tuz ve kontrollü şekilde un ilave edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur tutulur. Hamur mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 35-40 dakika hamur mayalandıktan sonra bezelere ayrılır poğaça şeklinde iç harcı konup yuvarlanarak kapatılır. Üzerine yumurta sarıları sürülür. Tekrar tepsi mayasına bırakılır yaklaşık yarım saat. 180 derecede renk alana kadar fırında pişirilir.

TAVUK MİDYE

TAVUK MİDYE 

 

Malzemeler

Bir paket kemiksiz ve derisiz tavuk but (Yaklaşık 1 kg geldi) kuş başı doğranmış(çok küçük doğranmayacak parçalar biraz büyük olacak)

MARİNE etmek için 2 su bardağı su, bir tatlı kaşığı karbonat 

         SOSU İÇİN 

1 şişe soda

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber tatlı

1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber  

4-5 diş rende veya ezilmiş sarımsak

1 su bardağı un 

 KIZARMA YAPARKEN BULAMAK İÇİN  

 Un 

HAZIRLANIŞI

 Derin bir kaba 2 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı karbonatı alıp karıştır. Yıkanmış süzülmüş kuşbaşı tavuklar karbonatlı suya konup iyice karıştır ve buzdolabında bir saat dinlenmeye bırak.

 

Bir saat sonra karbonatlı sudaki tavukların suyu iyice süzülüp ayrı bir kap da hazırladığımız sosa aktarılır. Sosun hazırlanışı: derin bir kaba önce kuru malzemeleri ve rende sarımsağı alıp üzerine soda dökerek karıştırır ve bir su bardağı unu da ilave edip bulamaç haline getir. Bu karışım da buz dolabında bir kaç saat dinlenlendirilir.

Daha sonra derin bir tavaya ayçiçek yağını  alın. Yağı kızdırın. Bu arada bulamaç içindeki tavuklarımızı ister tahta şişlere takarak ister tek tek bol una bulayıp kızgın yağda arkalı önlü içi pişene kadar kızartın.. Afiyet olsun. 

SÜTLÜ ÇİN EKMEĞİ

Tangzhong Lapası İçin

• 75 ml süt
• 75 ml su
• 2 yemek kaşığı un

Hamuru İçin

• 240 ml ılık süt
• 
  
• 75 ml ılık su
• 
  
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6,5 (200ml) bardak elenmiş un

Üzeri İçin

• Yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı süt 

Hazırlanışı 

Lapa için pişirme kabına malzemeler alınır. Topak olmayacak şekilde iyice karıştırılır kısık ateşte ocakta fokurduyana kadar pişirilir. İçine bir yemek kaşığı tereyağı konur iyice karıştırılır. Soğumaya bırakılır oda sıcaklığında olacak.

Lapa soğumaya devam ederken mikser kabına hamur için kullanacak malzemelerden süt, su, toz şeker ve maya yoğurma kabına alınır. Mayanın aktive olması için kullanacak malzemelerin ılık olmasına dikkat edilmesi gerekir.  bu arada Maya aktive olur. 

Hazırladığımız lapa oda sıcaklığına gelince  mikser kabındaki karışıma ilave edilir içine bir yumurta kırılır ve mikser çalıştırılır tüm karışım lapa yumurta homojen bir şekilde sıvının içinde dağılınca üzerine unu ilave edilir tuzla birlikte. Unu 5 bardaktan sonra kontrolü ilave edin ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak. Ilık bir yerde bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanmadan sonra tezgaha bir miktar unlayıp hamuru tezgaha yayıp rulo şeklinde katlayıp üzerine tekrar bastırıp düzeltilir. Daha sonra istenen şekil verilir sandviç yapılacaksa sandviç şekli ekmekse ekmek kalıbını alınır. Üzerine yumurta süt ve yağ karışımı sürülü, yaklaşık 45 dakika tepsi mayasına bırakılır. Mayalandıktan sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

TUZLU KURABİYE

 

        Malzemeler 

• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (Sarıları üzeri için ayrılacak)
• 2 paket kabartma tozu
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 2 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 4-4.5 su bardağı un kullandık)

      Üzer için 

      Yumurta sarısı

      Bir yemek kaşığı pekmez 

      Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı 

      Kavrulmuş susam ve çörek otu 

      Hazırlanışı 

      Erimiş ve soğutulmuş tereyağı, sıvı yağ, yumurta aklar yoğurma kabına alınır karıştırılır pudra şekeri tuz ilave edilir ve karıştırılır. Un, sirke, kabartma tozu ilave edilip hamur yoğurulur. Onu kontrollü ekleyin fazla gelebilir onun cinslerine göre değişiyor çünkü. Sert fakat şekil alabilecek kıvamda olacak hamur. Hamura kurabiye şekilleri verildikten sonra üzerlerine bir kapta yumurta sarıları pekmez sıvı yağ karıştırılır kurabiyelerinüzerine sürülür. Ayrı bir kapta kavrulmuş susam ve çörek otu karıştırılır. Yumurta sarısı sürülmüş kurabiyelerin üstü üstüne serpilir veya batırabilirsiniz daha fazla olsun üzerinde istiyorsanız. 180 dereceli fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.

TUZLU KURABİYE (SIVI YAĞ İLE)

 

• MALZEMELER 
• 
  
• 2 adet yumurta (Akı içine sarısı üstüne)
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• Tuz  (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 su bardağı nişasta
• 2-2, 5 bardak un 
• HAZIRLANIŞI 
• Sıvı malzemeler ve yumurta akları yoğurma kabına alınır, karıştırılır yumurta akları iyice karışınca azar azar un ilavesi yapılır poğaça kıvamına gelir. Hamur 1-1,5 santim kalınlığında merdane ile açılır kurabiye kalıpları veya bıçak yardımıyla şekil verilip yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı çörek otu ve susam serpilir nar gibi kızarana kadar fırında pişirilir.
• Bardak ölçüsü 200 ml

Üzeri için:

• Yumurta sarısı
• Susam ve çörek otu